天冬氨酸消旋化程度评价鱼粉蛋白质鲜度的可行性探究-云南农业大学.PDFVIP

云南农业大学学报 （自然科学），２０１６，３１（３）：５４３－５５０ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＤＯＩ：１０１６２１１／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１６０３０２３ 天冬氨酸消旋化程度评价鱼粉 蛋白质鲜度的可行性探究 ＃ ＃  张鹏华 ，曹志勇 ，张　曦，王　震，牛国一，邓君明 （云南农业大学 动物科学技术学院，云南 昆明６５０２０１） 摘要：鱼粉是水产饲料的主要蛋白来源，在其加工过程中 （尤其是酸、碱和／或热处理条件），蛋白质中的Ｌ 氨基酸很容易发生构型异构而消旋转化为Ｄ氨基酸。多种Ｄ氨基酸对动物营养不利或有毒，易损害细胞功能 或降低动物生长性能，危害水产养殖动物的生长和健康。天冬氨酸是所有氨基酸中对热处理或强碱处理引起 消旋化作用最敏感的氨基酸，所以测定鱼粉蛋白质中Ｄ天冬氨酸的含量，可作为鱼粉中蛋白质营养价值的有 效评价指标。本文主要介绍了常规鱼粉鲜度评价指标及其存在的问题，阐述了天冬氨酸作为鱼粉蛋白质鲜度 评价的方法，同时总结了Ｄ天冬氨酸含量与鱼粉营养价值的关系，以说明了天冬氨酸消旋化程度评价鱼粉蛋 白鲜度的可行性。 关键词：鱼粉；营养价值；蛋白质鲜度；Ｄ天冬氨酸 中图分类号：Ｓ９６３３２１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１６）０３－０５４３－０８ ＴｈｅＦｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆＵｓｉｎｇｔｈｅＤｅｇｒｅｅｏｆＡｓｐａｒｔｉｃＡｃｉｄ ＲａｃｅｍｉｚａｔｉｏｎａｓａｎＩｎｄｉｃａｔｏｒｔｏＩｍｐｒｏｖｅｔｈｅＥｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆＦｉｓｈＭｅａｌＰｒｏｔｅｉｎＦｒｅｓｈｎｅｓｓ ＺＨＡＮＧＰｅｎｇｈｕａ，ＣＡＯＺｈｉｙｏｎｇ，ＺＨＡＮＧＸｉ，ＷＡＮＧＺｈｅｎ，ＮＩＵＧｕｏｙｉ，ＤＥＮＧＪｕｎｍｉｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｉｓｈｍｅａｌｉｓｔｈｅｍａｉｎｐｒｏｔｅｉｎｓｏｕｒｃｅｉｎａｑｕａｔｉｃｆｅｅｄ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，Ｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｏｆｆｉｓｈ ｍｅａｌｐｒｏｔｅｉｎａｒｅｅａｓｉｌｙｒａｃｅｍｉｓｅｄｉｎｔｏＤａｍｉｎｏａｃｉｄｓｄｕｒｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｉｓｏｍｅｒｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆｔｅｎｉｓ ｃａｕｓｅｄｉｎｆｉｓｈｍｅａｌｂｙａｃｉｄ，ａｌｋａｌｉｏｒｈｅａｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｃｏｍｍｏｎｌｙｕｓｅｄｉｎｔｈｅｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ．ＭａｎｙｋｉｎｄｓｏｆＤａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｒｅａｄｖｅｒｓｅｏｒｔｏｘｉｃｆｏｒａｎｉｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．Ｔｈｅｙｃａｎｄａｍａｇｅ ｃｅｌｌｆｕｎｃｔｉｏｎｏｒｒｅｄｕｃｅａｎｉｍａｌｇｒｏｗｔｈｃａｐａｃｉｔｙａｎｄａｒｅｈａｚａｒｄｏｕｓｔｏｔｈｅｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅｈｅａｌｔｈｏｆｔｈｅ ｆｉｓｈ．Ｉｎｈｅａｔｏｒａｌｋａｌｉｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ，ａｓｐａｒｔｉｃａｃｉｄｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｍｏｓｔｓｅｎｓｉｔｉｖｅｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｔｏｒａｃｅｍ ｉｚｅ．Ｓｏ，ａｎｅｆｆｅｃｔｉｖｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｄｅｘｏｆｆｉｓｈｍｅａｌｐｒｏｔｅｉｎｎｕｔｒｉｔｉｖｅｖａｌｕｅｃａｎｂｅｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＤ Ａｓｐｉｎｔｈｅｆｉｓｈｍｅａｌ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｆｉｓｈｍｅａｌｆｒｅｓｈｎｅｓｓｉｎｄｉｃａｔｏｒｓａｎｄｔｈｅｉｒ ｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓ．Ｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆａｓｐａｒｔｉｃａｃｉｄｒａｃｅｍｉｚａｔｉｏｎｉｓｅｘｐｏｕｎｄｅｄａｓ