卫生自主管理检查表年月-花莲国中小免费学校午餐网站.DOC

衛生管理人員簽章: 午餐秘書簽章： 稽核小組簽章: 花蓮縣學校午餐稽查小組稽核表 學校名稱_________________ 年 月 日 中央廚房之學校由此填答(填1~18) 序號 檢查項目 正常 異常 備註 1 廚房地面 地面應保持清潔。(每日供餐打掃中廚房必須無積水、油漬、菜渣) 2 排水系統 排水溝應有攔固體廢棄物之設施並保持暢通，不得有異味。 3 牆壁、支柱 樓板、天花板 需保持清潔，食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象。 4 病媒防治 不得有病媒或其出沒之痕跡，應設有紗窗、紗門或空氣簾等防治措施。 5 設備與器具 設備與烹調用具等與食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫並保持清潔。 6 作業期間 (1)工作時應穿戴整潔之工作衣帽、工作鞋、以防異物掉落。 (2)不得續留指甲、塗抹指甲油及配戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化妝品或藥品等汙染食品或器具。 (3)工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。 (4)若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部徹底洗淨及消毒。 (5)非作業人員之出入應適當管理。若有進入食品作業場所時應符合作業人員之衛生要求。 (6)私人衣物應放置於更衣場所或特定地點，不得帶入食品作業場所。 7 食材 (1)進貨時，不可放置地面，並在驗收後立即適當處理或存放。 (2)應儘量避免工作時間內進貨，以避免廚房污染。 8 食品 (1) 應有適當之解凍方式，禁止在室溫下解凍。 (2) 注意儲存之場所衛生，不得直接置於地面、太陽直接照 射、病媒出沒或塵污、積水、濕滑等處。 (3) 冷凍(-18℃以下)冷藏庫(7℃ (4)生、熟食食品、用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫(熟食在上，生食在下)等應嚴禁交互污染，並以明顯顏色或標示區分。 9 乾料庫房 (1(1)庫房內保持清潔及整齊。 (2)調味品應檢查包裝處是否有正確標示及每日使用後完整覆蓋 及妥善存放。 10 清潔消毒劑 應存放於固定場所，避免污染食物及食品容器。 11 廢棄物 廢棄物放置場所及周圍環境要保持清潔，並每日清洗。 12 餐具 餐具之洗滌應具有三槽式洗滌設備，並確實清洗及有效殺菌。 (2)凡有缺口或裂縫之餐具應丟棄，不得存放食品或供人使用。 13 監廚人員 (1)廚房每日應排定監廚人員(可檢附輪班表、監廚紀錄等) (2)確實填寫自主衛生管理檢查表(可至衛生局網站下載） 被供應學校由此填答(填14~18) 14 從業人員 服裝儀容 (1)工作時應穿戴整潔之工作衣帽、口罩、工作鞋、以防異物掉落。 (2)不得續留指甲、塗抹指甲油及配戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化妝品或藥品等汙染食品或器具。 (3)工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。 15 餐車 (1)成品疊放穩固不傾斜。 (2)餐車乾淨無油膩、異味；定期消毒(可檢附消毒紀錄表)。 (3)送餐時間於規定時間內送達(Am11:50之前)。 (4)成品放置地點應避免病媒及動物接觸，應保持清潔。 16 餐桶、湯桶 盛裝容器、器具保持清潔及完好，放置地點避免病媒及動物接觸。 17 檢體 將當日供應之食品各隨機抽存1份，包覆保鮮膜，標示日期 及餐別，置於冷藏室四十八小時，以備查驗。(週五供應之 午餐食物應保存七十二小時)。 18 學生 服裝儀容 打菜時應穿戴整潔之衣帽、口罩、以防異物掉落。 紀錄事項 午餐工作日誌是否有列印並請家長委員簽章?