微生物的营养-食品微生物学.PPTVIP

第五章 微生物的营养 营养是微生物生长的先决条件。微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程称为微生物的营养。 营养为一切生命活动提供了必需的物质基础，它是一切生命活动的起点。有了营养，才可以进一步进行代谢、生长和繁殖，并可能为人们提供种种有益的代谢产物。 第一节 微生物的六种营养要素 一、微生物细胞的化学组成 C、H、O、N、P、S…… 二、微生物的营养物质及其功能 碳源 氮源 能源 生长因子 无机盐 水 一、微生物细胞的化学组成 类同于其他生物细胞 化学物质：水分；蛋白质；核酸；糖类；脂类等 化学元素： C、H、O、N约占细胞干重的90-97%； 约占细胞干重的3-10%的矿质元素，主要是K、P、Mg、S、Ca、Na等； 其他为一些微量元素 二、微生物的营养物质及其功能 碳源（碳素营养） 氮源（氮素营养） 能源 生长因子（生长因素） 无机盐（矿物营养） 水 碳源（碳素营养） 概念：凡构成微生物生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物。 碳源的分类： （自养微生物、异养微生物） 作用：碳架结构；提供能量 实验中常见碳源：葡萄糖等糖类物质；牛肉膏、蛋白胨等天然成分 氮源（氮素营养） 概念：凡构成微生物生物细胞和代谢产物中氮素来源的营养物。 分类： 空气中分子态氮、无机氮化合物、有机氮化合物 作用：细胞成分；一般不提供能源 实验中常见氮源:(NH4)2SO4；