焙烤食品加工技术综合实训..pptVIP

综 合 实 训 张妍 主编 综合实训 二、设备用具 1．设备 搅拌机，不锈钢锅，远红外线电烤炉 2．用具 案板，拌板，裱花袋，裱花嘴，刀，烤盘。 综合实训 三、实验配方： 坯料：原料 含量/g 中筋面粉 150 奶油 125 鸡蛋 250 水 250 综合实训 馅料（夹心料）： 水 100 砂糖 270 蛋清 120 塔塔粉 2 酥油 200 白兰地 15 白奶油 300 奶油香精 少量 综合实训 四、制作工艺： （1）调制面糊：将坯料中的奶油、水加热煮开，加入中筋粉搅拌均匀成面糊，待冷却后分数次加入鸡蛋，每次加入后须用力不断搅拌，使面糊与蛋液充分混合。蛋的加入直至面糊达到合