膨化与挤压食品生产工艺课件整理.pptVIP

二　工艺流程说明 (4)挤压、成型 　应注意控制进料速度，水分过高、进料速度应慢些，反之，进料速度可适当加快，更换挤出设备的模头，可生产出不同的产品。 二　工艺流程说明 (5)切割、烘烤 　将膨化好的半成品按要求切割，并送入烘烤炉，在200一300℃之间烘烤2-3min。含馅料的产品经挤出、成形后，稍冷却后按要求切割。 (6)冷却、包装 　将烘烤好的产品冷却后按一定的质量包装。 三、主要设备 1　原料混合器 2　原料预处理器 3　挤压膨化装置 4　切割装置 5　调味装置 按膨化加工的工艺过程分类，食品的膨化方法有直接膨化法和间接膨化法。 (一)直接膨化法 1.直接膨化的工艺流程 进料→（挤压）膨化→切断→干燥→包装→成品 2.直接膨化法挤压膨化的工艺过程 物料在挤压膨化机中的膨化过程大致可分为三个阶段： 输送混合 挤压剪切 挤压膨化 ①输送混合阶段：物料由料斗进入挤压机后，由旋转的螺杆推进，并进行搅拌混合，螺杆的外形呈棒锤状，物料在推进过程中，密度不断增大，物料温度也不断上升。 ②挤压剪切阶段：物料进入挤压剪切阶段后，由于螺杆与螺套的间隙进一步变小，故物料继续受挤压；当空隙完全被填满之后，物料便受到剪切作用；强大的剪切力使物料团块断裂产生回流，回流越大，则压力越大，压力可达1500千帕左右。在此阶段物料的物理性质和化学性质由于强大的剪切作用而发生变化。