大型国际酒店厨师培训资料-厨房部岗位职责跟作业规程.pptVIP

大型国际酒店 厨房部 ——岗位职责及作业规程 工作规程 一、班前讲评阶段（20分钟） 1、提前15分钟到岗，打卡。整理着装和仪容仪表，彻底打扫整理办公室卫生。 2、班前讲评前根据碰头会精神、总经理和餐饮部经理的指示与主管领班、厨师长分析研究本单位存在的问题，确定讲评重点。 3、主持本单位讲评会或有针对性的参加餐厅（班组）讲评，了解掌握讲评质量。 4、作技术动作示范，纠正不规范动作，使大家明确服务和操作技术标准。 5、协调各班组（各餐厅厨师长）急需解决而无法解决的其他问题。 6、查阅订餐簿抄录“预订”客户。 7、完成领导交办的其它任务。 8、讲评工作程序。 工作规程 整队主持讲评 （1）整队，下达口令：“立正—向右看齐—向前看稍息。” （2）若有上级领导在场，应首先向领导请示：“立正！”转体面向领导，xxx同志xxx餐厅（厨房）集合完毕，讲评是否开始”（领导回答：“可以开始”后）回答：“是！”转向队列互至问候：“大家上午（下午）好”员工回答：“经理上午（下午）好”点名：“现在开始点名，请稍息！”（逐个呼点姓名，被点名者立正答“到”，稍息）。 （3）检查个人卫生着装和仪容仪表。 （4）传达上级指示和会议精神。 （5）通报本餐厅，本餐时营业情况，归纳总结优缺点，表扬好人好事，批评缺点错误。 （6）通报客人投诉意见，分析问