职工食堂管理办法及交通安全法培训.pptxVIP

食堂及交通安全培训 授课人：王志茜 2018年11月6日 一、食堂管理办法 二、交通安全法 01/ 职工食堂管理办法 职工食堂管理办法 一、总则 1．为了加强横丹水电站职工食堂内部管理，进一步提高服务水平，解除职工后顾之忧，更好地为职工提供后勤保障，做到凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督，结合水电公司实际制订本管理考核办法。 2．职工食堂归口综合办公室管理，并设一名专职管理员，负责食堂的日常管理工作。 3．坚持按劳分配原则，食堂工作人员工资与实际工作能力、敬业精神挂钩。 二、物品采购及日常管理 1．采购工作应做到质量可靠，购物时，坚持做到“货比三家、物美价廉”的原则，努力降低采购成本。 2．食品由公司指定人员按计划采购。 3．食堂人员每次应认真核对所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误、验收合格后，在职工食堂采购清单上签名。 职工食堂管理办法 4．食堂兼职管理员要将食堂每日采购物品汇总到《华能文县水电开发有限公司职工食堂采购清单》随时核算、清点。每月进行一次统计、核算、报销。 5．非食堂工作人员，禁止进入食堂操作间，不得随意拿取食堂物品。 6.为职工健康，应把食堂饭菜的标准从“干净可以吃”提升到“健康有营养”，饮食实行低油低盐。 三、食品储存、加工与供应 1．食品应分类摆放、生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防鼠、防蝇、防霉变。 2．食品加工要有计划性，杜绝铺张浪费，经常变换饭菜花样、品样，进行食物品调节，做到食品加工损耗小、质量优，努力提高烹调质量，增强服务意识，力争做到职工满意。 四、费用管理 1．加强实物管理，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行按月清点，账目公开制度。 2．职工食堂本着盈亏平衡的原则，建立健全食堂内部核算制度。 职工食堂管理办法 3．职工食堂往来资金、账目实行微机管理、账本管理及票据管理，三级账务管理方式，做到及时、准确、不遗漏。 4．加强成本核算、严格管理、认真执行开支标准和审批程序，严格遵守各种制度。 5．认真做好每月核算工作，做到账物相符，及时报告资金使用情况。 五、卫生与安全 1．建立健全卫生管理制度使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。 ①食堂人员必须持有公司所在地卫生防疫部门颁发的健康证，持证上岗。工作时间要穿戴清洁的工作衣帽，严禁在厨房吸烟。 ②食堂、餐具应认真清洗、消毒，保证食品卫生，严禁发生职工食物中毒事件。 2.做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。食堂员工下班后，炊事用具要规整，不得乱放，人走切断电源、锁好门，保证安全。 3.每次购买的肉类，必须清洗净分量进行存储。 职工食堂管理办法 六、定期工作 1.冰箱每周进行一次除冰、擦清工作，保持冰箱内无冰块、无积水、无异味。 2.每周进行一次食品检查，过期食品及时处理。储藏室及调料柜食品摆放于食品相应食品位置，摆放要整理，不得随意摆放地面。 3.食堂使用的洗碗布，使用后立即清洗干净，使用洗碗布必须进行分类，洗碗布、擦锅布、擦灶布、操作台擦布、餐桌抹布等不能混合使用。 七、食堂设施管理制度 目前，电站食堂设备配备比较齐全，食堂设施（电磁灶、蒸饭车、油烟机、冰箱、消毒柜、空调、电风扇、餐桌、操作工具等等）管理第一负责人主厨、副厨。 八、日常考核 1.每月底由全体职工对食堂管理人员及工作人员的工作情况进行考核，食堂工作考核的内容主要包括服务质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等几个方面，按月考核，考核分为三个等级，分别为优秀、合格、不合格，评为优秀奖励100元，评为不合格扣发本月工资100元。 职工食堂管理办法 2.菜品创新奖，每月创新5道菜以上，有70%以上职工满意后每道菜按10元进行奖励当事人。 3.所有人员在食堂饭菜中发现有头发、虫子、铁刷丝及其他不卫生物品，考核本月绩效100元。 4.食堂设施人为损坏、丢失由主厨、副厨负责承担相应责任，以经济损失进行考核。 5.购买的肉类，未清洗净分量进行存储，考核主、副厨50元。 6.随机检查冰箱内有腐蚀食品、积水、有异味，考核卫生负责人50元。 7.储藏室及食品柜食品摆放不整齐，卫生不干净，考核卫生负责人50元。 8.食堂使用的洗碗布，使用后不清洗干净，使用洗碗布未进行分类，考核当事人50元。 以上奖励从考核金额中支出，考核金额由当事人个人承担，考核通知单自下发之日后三天内，考核当事人必须将考核金额交于王瑞处。 九、公司员工严格遵守用餐时间 早餐：07：40～08：30 中餐：12：00～12：30 晚餐：18：00～18：30 职工食堂管理办法 如遇外出，不在食堂就餐者，应提前告知食堂告知人员。早餐在前一天晚餐时告知食堂工作人员，午餐在早上10：00之前告知食堂工作人员，晚餐在下午4：00之前告知食堂工作人员。 十、