蛋白质的组成、结构与功能特性内容资料.ppt

* 3、a-螺旋结构 五十年代初期Pauling和Corey在考虑到肽键平面对多肽构像的限制作用后，提出了著名的a-螺旋结构模型。 见图21 * 图21 * (1) a-螺旋结构的要点 (2) 形成a-螺旋结构及稳定程度条件 与多肽链中氨基酸的组成和排列顺序有关 R-侧链大小对多肽链能否形成螺旋体也由影响 肽键不具亚氨基的氢，就无法形成氢键，a-螺旋结构就不能形成。因此，多肽链中只要有脯氨酸存在，a-螺旋结构就不能形成或者中断，并产生一个“结”。 (3) 蛋白质的旋光性 蛋白质分子由于生色团有不对称性，所以具有旋光性。 蛋白质分子往往含有不对称的右手螺旋，含有不对称的a-碳原子，故具有旋光性。 * 4、b-折叠结构(见图22) 5、b-转角结构(U型转折)(见图23) 6、自由绕曲 自由绕曲是指没有确定规律的那部分肽链结构。 酶的功能部位常常在这种构像的区域。 * 图22 * 2、球蛋白 球蛋白能溶于盐溶液，一般不溶于水，加硫酸铵至半饱和能将球蛋白从溶液中沉淀出来。球蛋白普遍存在于动、植物组织中。 血清球蛋白、肌球蛋白、乳球蛋白、棉籽球蛋白、大豆球蛋白、豌豆球蛋白 3、谷蛋白 谷蛋白能溶于很稀地酸或碱溶液，但不溶于中性地溶剂中。此类蛋白仅存在于植物组织中。 麦谷蛋白、米谷蛋白 * 4、醇溶谷蛋白 醇溶谷蛋白能溶于50%~80%的乙醇溶液中，但不溶于水、无水乙醇和其它中