第1章章节餐饮概述概要 概要 第一章节餐饮部在饭店中的地位.pptVIP

上海唐宫（银河店） 上海唐宫（维景店） 中餐包间 中餐包间 西餐厅 西餐咖啡厅 中餐 第一节　餐饮部在饭店中的地位 教学目标 1、了解什么是餐饮 2、掌握餐饮部在饭店中的地位 提问： 什么是餐饮？ 从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单来说就是吃、喝。 餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。 什么是餐饮部？ 餐饮部是饭店中的一个重要部门。它不仅能够满足宾客对食品、饮料和高质量服务的需求，还可以为饭店创造较好的经济效益。 一、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。 西方心里学家马斯洛将饮食列为人类五个需求层次中最基本的需求。 二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重，因地、因饭店情况而异。 它受到饭店本身的经营思想、经营传统、饭店的位置、内部的设计、档次等主、客观条件的影响 三、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店的声誉 美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。” 饭店管理水平的高低，决定了服务水平的高低，而服务水平的高低是管理水平的最终表现。 四、餐饮部的经营活动是饭