咖啡口味与制作咖啡主要产国与其特性.PDFVIP

咖啡的口味与制作 咖啡的主要产国及其特性 世界主要咖啡出产国 1、巴西 Brazil 咖啡的生产量占世界总量的 1/ 3，在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重 要的地位。但由于巴西咖啡工业一开始即采价格策略─即低价、大量栽植，故所 生产的咖啡品质平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖 啡豆，巴西咖啡的众多品种中以Santos 较著名，其次是 Rio.Santos Coffee - 主要产于圣保罗（Sao Paulo）州，品种为 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 称为 Bourbon Santos.Bourbon Santos 的口味圆润，中浓度，带着适度的酸， 口味高雅而特殊的咖啡。 2、哥伦比亚 Colombia 哥伦比亚为世界第二大生产国，生产量占世界总产量的 12％ 虽然产量排名 低于巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植于高地，小面积耕作。小心注意的 采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮 或混合都非常适宜。主要的品种为─ Supremo ：哥伦比亚等级最高的咖啡，香 味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中平之良质风味。 MAM─即Medellin─ Armenia─Manizale，为哥伦比亚中部中央山脉所产的 三个主要品种。Medellin 咖啡浓郁，口感丰富，细致而带着调合的酸味。Armenia Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。这三个品种在咖啡市场上被称为MAM. Bogota Bucaramanga；产于东部山区环绕哥伦比亚的首都─波哥大。Bogota 咖 啡被视为是哥伦比亚所产最好的咖啡之一，酸味略低于曼特宁（Medellin）但在 浓度和口感上却一样的丰富。Bucaramanga咖啡则带有一些 优质苏门答腊 （Sumatran）咖啡的特性─浓郁、酸度低、口感丰富而多变。 3、牙买加 Jamaica 牙买加是闻名于世的“蓝山咖啡”的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极 化，低地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制作成或混合为廉价咖啡，但高地 所生产的咖啡则被视为 世界上最高级的品种，主要为——Jamaica Blue Mountain Jamaica High Moutain. Jamaica Blue Mountain牙买加蓝山：被视 为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长于海拔 3000 呎 以 上的 蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味， 三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由于产 量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。 Jamaica High Mountain : 指生长高度低于蓝山的的咖啡， 品质及味道都及不 上蓝山。 4、瓜地马拉 Guatemala 危地马拉中央高地区生长着一些世界上最好、口味最独特的咖啡。其酸度较 强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。主要的品种有Antigua，Coban， Huebuetenango. Guatemala Antigua: 丰富而复杂的口味，带着一些可可香。被 认为是瓜地马拉品质最好的 咖啡. 5、夏威夷 Hawaii 在靠夏威夷西南海岸的康那（Kona）岛上出产着一种最有名且最传统的夏威 夷咖啡——夏威夷康那（Hawaiian Kona）。这种咖啡豆仅生长在康那岛上。也 是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。 上品的康那（Kona）在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感 和令人无法抗拒的香味。如果您在品尝咖啡前喜欢先享受咖啡那撩人的香气，或 是觉得印尼咖啡太浓、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又过于强烈，则康那 将会是您最佳的选择。 其最高等级为“Extra Fancy”，其次是“Fancy”，“Prime”和“第一级 （Number one grade）”。由于生产的成本过高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美国蔚为风潮，数以百计的特色咖啡业烘培商