第二章章节、微生物主要类群的形态、结构跟功能.pptVIP

第一章 细菌和放线菌 第一节 细菌 第二节 放线菌 本章节基本知识点 1.理解细菌的形态特征和细胞构造； 2.理解细胞壁的结构特点、化学组成和生理功能以及革兰氏染色机理； 3.了解细菌菌落的特点； 4.熟悉食品工业中常见的细菌； 5.了解放线菌细胞的形态结构、菌落特征的繁殖方式。 本章重点、难点： 理解细菌细胞壁的结构特点、化学组成与革兰氏染色原理之间的关系； 革兰氏染色的机制、意义，G＋菌种G－菌细胞壁构造及生物学特性上的差别（难点）； 古生菌在食品工业中的潜在价值。 教学学时：5学时 第一节 细菌（Bacteria） 一、细菌的基本形态及空间排列 二、细菌的大小及其测定方法 三、细菌细胞结构及其功能 四、细菌的繁殖方式与过程 五、细菌的菌落形态及其意义 概念： 一、细菌的基本形态及空间排列 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状,分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。各类群基本形态比较稳定。 菌体细胞形态和排列具有种的特异性，是进行分类的依据之一。 （一）球菌（Coccus）根据繁殖时细胞分裂面的方向不同及分裂后菌体间相互黏附的松紧程度和组合状态不同，可分为六种不同的排列方式（图2-1）。 1．单球菌 如尿素小球菌 （Micrococcus ureae） 2．双球菌 如肺炎双球菌 （Diplococcus pneumoniae） 3．链球菌 如乳链球菌 （Streptococcus lactis） 4．四联球菌 如四联小球菌 （Micrococcus tetragenus） 5．八叠球菌 如乳酪八叠球菌 （Sarcina casei） 6．葡萄球菌 如金黄色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus） （二）杆菌(Bacillus) 长杆菌:(长:宽2） 杆菌: (长:宽=2） 短杆菌: (长:宽2） 两端呈钝圆状或半圆状: 两端呈平截状或称刀切状: 菌体一端膨大(棒状杆菌) 杆菌在培养条件下 有的呈单个存在，如大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）； 有的呈链状排列，如枯草芽包杆菌（Bacillus subtilis）； 有的呈栅状排列或“V”排列，如棒状杆菌（Corynebacterium). 方形菌、星形菌、 （二）杆菌(Bacillus) （三）螺旋菌(Spirillum) 弯曲的杆菌称为螺旋菌。按照其弯曲的程度不同，可分为弧菌（Vibrio）和螺旋菌（Spirillum）两种。 1．弧菌 菌体仅一个弯曲, 呈弧形或逗号形如霍乱弧 菌（Vibrio cholerae）。 2．螺旋菌 菌体有多个弯曲， 回转呈螺旋状如小螺菌 （Spirillum minor）。 二、细菌的大小及其测定方法 常以微米（μm）为单位 球菌: 一般用直径表示，常介于0.5～2μm之间； 杆菌: 用菌细胞“长× 直径（宽）”表示，杆菌大小差异较大，一般为：1～5×0.5～1μm ； 螺旋菌: 与杆菌相同，长度仅表示其两端空间距离。形态鉴定时，尚需测菌细胞的螺旋度、螺距等指标。 注意：菌体大小具有种的稳定性，也受染色方法、培养基、菌龄、渗透压等外因影响。 细菌大小的记载，常是平均值或代表性数字。 （二）细菌的大小测定技术 显微测微尺法： 物镜测微尺有一1mm长的刻度线，刻有100个小格，即每格代表10μm； 目镜测微尺也刻有100小格，其每格所代表的长度可用物镜测微尺进行校准。 之后可在显微镜下对细菌细胞进行测量。 显微照相法： 几种细菌的大小 菌 种 大小（μm） 乳链球菌（Streptococcus lactis） 0.8～1 金黄色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus）1.0～1.5 尿素小球菌 （Micrococcus ureae） 0.5～0.8 大肠杆菌 （Escherichia coli） 1.2～3.0×0.8～1.2 枯草杆菌 （Bacillus subtilis） 4～6×0.8～1.2 肉毒梭菌 （Clostridium botulinium）1～3×0.3～0.6 霍乱弧菌 （Vibrio cholerae） 1～3.2×1.0～1.5 红色螺菌 （Spirillum rubrum） 1～2×0.5 三、细菌细胞结构及其功能 分一般结构和特殊结构两部分： 基本结构是任何细菌都有的，包括细胞壁、细胞膜、拟核、核糖体及细胞质和内含物；