第二章章节 酒吧的空间布置跟设施配置.pptVIP

俄国美学家车尔尼雪夫斯基有一句名言：“美是生活任何事物，我们在那里看见依照我们理解应 当如此的生活，那就是美的；任何东西，凡是显示生活或使我们想起生活的，那就是美。” 一、酒吧的空间布置与氛围营造 1、酒吧空间布置的原则 1）使用功能与精神感受统一起来 东方人看到紫色容易视觉疲劳，而西方人视之为雍容华贵。 2）合理分割空间分布 3）空间安排上突出主题特色 2、酒吧的空间布局 1）吧台区 2）音控室 3）主题活动区 4）座位区 5)包厢 6)洗手间 7）娱乐活动区 3、吧台的设置 1)吧台设置的原则 2）吧台的结构 3）吧台的要求 4、酒吧氛围的营造 1）运用色彩创造酒吧室内气氛 2）光线决定酒吧的氛围、格调 3）音乐是酒吧的灵魂 EG：以怀旧主为主题的上海某酒吧，室内就摆放着20世纪20年代的唱片机，挂着老上海人经常使用的月份牌，墙上贴着旧上海一些著名戏剧和电影演出的海报。 二、酒吧设备、用具的配置与管理 1、标准的酒吧设施（p22） 4、酒吧的杯具 1）我国古代的酒器 尊，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。 壶：是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。 角，《韩诗说》云：“一升曰爵，二升曰觚（gu），三升曰觯（zhi），四升曰角，五升曰散。”角由盛酒器发展为饮酒器。 爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。 觥(gōng)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，欧阳修 2）九龙公道杯 相传朱元璋打败陈友谅定都南京，建立了大明王朝,有一天特宴请他的开国功臣们。 而设计了此杯。九龙公道杯又叫平心杯，分杯体和杯座两部分，通体高约20厘米。在白腻的瓷面上，有青花钴料工笔描绘的人条姿态各片的五爪龙，连同杯中的一条雕刻的龙，共有九条五爪龙，寓示皇帝九五之尊的威严。更神秘的是，杯中央的瓷龙颈部有一黑色的圆点，当酒水低于圆点时，一切正常，当水面超过黑点时，杯中酒水很快就流 出杯外。 2）酒杯的种类 Tom Collins Glass汤柯伦斯杯容量１０～１２盎士以１２盎士較長用最大可至２０盎士 old Fashioned Glass古典酒杯容量８盎士最大可至１０盎士最小至６盎士 Champagne香檳杯容量３～４盎士最大可至８盎士 Snifter Brandy白蘭地杯容量８盎士最小至４盎士最大至１２８盎士 Savues Champagne 大型香檳杯容量６～８盎士 Ligueur 香甜酒杯容量１～１又1/2盎士 Red wine Glass 紅葡萄酒杯Burgundy.勃根地型８～１６盎士 Sherry. Glass.雪莉酒杯４～６盎士最小至２盎士最大至１０盎士 Port wine Glass 波特酒杯４～６盎士最小至２盎士大至１０盎士 White wine.白葡萄酒杯４～６盎士最大可至１６盎士 Highball Glass.海波杯 Liqueur Glass 利口酒杯 Collins Glass 哥连士杯 * 第二章 酒吧的空间布置与设施配置 主讲教师：朱美宁 直线型吧台：有效控制的最长吧台为3米。 马蹄型吧台：或者称为U型吧台，一般安排3个或多个操作点。 环形吧台：这种吧台中间有一个“小岛”，可用来陈列酒类和储存物品。 前吧 高度为调酒师平均身高的0.618 后吧 通常高度为1.75米以上 操作中心 即服务人员的工作通道，一般为1米左右 2、规范的吧台用具 平底无脚杯 矮脚杯 高脚杯