生物工程专业英语弟四章翻译.docVIP

? 4.1 发酵技术的特点 发酵技术的起源主要来自生产食品和饮料对微生物的利用，这些食品和饮料包括奶酪、酸奶酪、含醇饮料、醋、泡菜、发酵腌菜、腊肠、酱油和一些东方风味食品（表4.1）。现在这些产品的大规模生产过程基本上都是由以前的国内工艺放大而来。随者生产发酵过程的发展，微生物的作用也慢慢被发现。它们可被用于废弃物处理，这就导致了大量的世界范围的服务性行业的产生，其中包括废水处理、废气治理以及废物治理。发酵技术的新领域利用微生物的能力（1）大量生产特定的初级代谢产物如甘油、醋酸、乳酸、丙酮、丁醇、丁二醇、有机酸、氨基酸、维生素；（2）生产有用的次级代谢产物（一些微生物产生的对自身没有多大作用的代谢产物）如青霉素、链霉素、土霉素、生物碱、放线霉素；（3）生产酶，作为人们需要的工业产品如胞外淀粉酶、蛋白酶、果胶酶或胞内酶如天冬酰胺酶、磷酸氧化酶、限制性内切酶和DNA连接酶。最近，发酵技术开始利用通过细胞或组织培养从高等植物和动物分离出来的细胞。植物细胞培养主要用于生产次级发酵产品如生物碱、香水和调味品，而动物细胞培养主要用于生产蛋白质分子如干扰素、单克隆抗体和其他蛋白质。 发酵工程将在未来市场中起主导作用。毫无疑问，其他任何化学方法都不可能更经济的生产这些发酵产品。另外，利用工程菌生产的产品将会很独特或者产率很高。发酵技术产品的贸易市场是不受限制的，但是最终还是要考虑经济性和安全性问题。 无论是选用哪种工程菌，无论是使用什么样的培养基也不管产物是什么，工业化发酵过程在本质上都是相同的。所有情况下，具有相同特性的大量细胞都是在给定的可控条件下生长的，对相同设备做少量的修改可以用来生产酶、抗生素、有机化工品或者单细胞蛋白。最简单的发酵过程允许发酵液中有多种微生物存在，使化合物发生反应。较先进的发酵过程需要对整个环境进行控制，由此发酵过程可以高效的进行。更重要的是可以精确地利用等量的原材料、发酵液和菌种生产等量的产品。所有生物工程过程都是在一个容器系统或者生物反应器中实现的。过去30年里，大多生物反应器的外在形式没有发生变化，但是最近人们设计出了很多形式的新颖的反应器并且它们可以在生物工程起到很重要的作用。生物反应器的主要功能是缩小生产或服务的花费。因为在设计和功能方面的继续发展是提高生产速率和产品和服务质量的推动力。研究发现，较好的无菌设计和操作以及较好的过程控制需要计算机的引入，也需要对一个系统的速控步特别是传热和传质过程有一个更好的理解。 ? 表4.1 发酵产品的工业分类 分类 活动 化工产品 有机物（大批量） 乙醇、丙酮、丁醇、有机酸（柠檬酸、衣康酸） 有机物（精细） 酶、食物香料、聚合物（主要是多糖） 无机物 金属富集、生物富集和沥出（Cu U） 药物 抗生素、生物诊断试剂（酶、单克隆抗体）、酶的抑制剂、类固醇、疫苗 能量 汽油醇、甲烷（生物气）、生物量 食物 日常产品（乳酪、酵母、鱼和肉制品）、饮料（酒精、茶和咖啡）、面包酵母、食品添加剂（抗氧化剂、色素、调味剂、稳定剂）、新型食品（豆酱、豆豉、日本豆面酱）、蘑菇产品、氨基酸、维生素、淀粉产品、葡萄糖和高果糖浆、功能蛋白、果胶 农产品 动物饲料、动物疫苗、青贮饲料和堆肥、微生物杀虫剂、根瘤菌和其他固氮细菌溶剂、共生菌根制剂、植物细胞和组织培养（植物繁殖、胚芽生产、基因改造） ? 生物工程大致可分为高反应成本过程和高回收成本过程。在高反应成本过程中体积产率Qp（Kg/m3.h）很重要。而在高回收成本过程中产品浓度P（Kg/m3）是成本是否最低化的判据。表4.2给出了生化过程产品在生物反应器中生产的各种产品分类举例，表4.3列举了生物工程中用到的多种培养方法。 ? 表4.2 生物技术工业中不同分类产品举例 分类 举例 细胞量* 酵母细胞、单细胞蛋白 细胞组分** 胞内蛋白 生物合成产品** 抗生素、维生素、单体和有机酸 分解产品* 乙醇、甲烷、乳酸 生物转化品* 高果玉米糖浆、6-氨基-青霉谷氨酸 废物处理 活性污泥、厌氧消化 *典型的高转化成本的产品 **典型的高回收成本的产品 ? 生物工程过程中有三种主要的生物反应器操作形式和两种生物催化剂形式。生物反应器可以进行分批培养