脂类营养与健康精品课程.pptVIP

浙江省疾病预防控制中心 营养与食品卫生所 周标 博士/教授 ; ;据联合国统计： 中国人均每天热卡摄取量 1961年1622千卡，;油盐摄入大幅超标;体力活动变化表;;;;高血脂症—慢性非传染性疾病;高甘油三脂血症（45岁以上）： 18-23.7% 18-44岁=12.3%;;*;*;;outline;脂类：是脂肪和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。;脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯;;脂肪占体重的10%～20%; 类脂质是多种组织和细胞的组成成分;提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸。;食物;1．动物性食物及其制品; 乳和乳制品：尽管乳本身含脂肪量不高，但乳粉(全脂)的脂肪含量可约占30％，而黄油的脂肪含量可高达80％以上;2.植物性食物及其制品;脑、肝、肾、蛋、肉、奶;磷脂: 磷脂是一种类脂质 被誉为神奇的“血管清道夫”， 它可以清除血管里已有的 “垃圾”,起到保持血管健康 的作用 ;*;; 早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇 。 1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。 性质 胆固醇的溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂 。 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料 。