寿司与刺身微生物含量与热量测试.PDFVIP

4 壽司及刺身微生物含量和熱量測試 不少消費者都喜愛壽司、刺身和壽司卷等日本美食 ， 屬於一種嗜鹽的細菌，海水中的鹽份能提供適合此細菌 然而，崇尚健康飲食的你知不知道，一份壽司、刺身或壽 生長的環境，所以此菌會廣泛存在於海洋環境中。而容 司卷中含有多少熱量呢？另外，鄰近地區曾發現壽司中 易受副溶血性弧菌污染的食物主要為海產，包括魚類、 含菌量超標的情況，而澳門民政總署食安中心亦於去年 貝殼類、軟體類、甲殼類，例如蝦、蟹、蠔、墨魚等，徹底加 9月份公佈的恆常食品檢測中，發現有巿售的壽司的李 熱可將此細菌殺死。 斯特菌含量超標。為此，本會與民政總署食品安全中心 市 民 主 要 透 過 進 食 生 或 未 經 煮 熟 的 海 產 而 受 感 合作，對澳門市面售賣的壽司、刺身和壽司卷進行抽查 染 ，或因處理食物不當可能引致交叉污染，令其他食物 測試，以檢視有關的衛生情況，以及其當中所含的熱量， 受到副溶血性弧菌污染。副溶血性弧菌引起食品中毒 確保本澳食品安全和維護消費者的權益。 的潛伏期為2至48小時；一旦感染副溶血性弧菌，會出 現水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒；症狀通常會持續2 樣本資料 至5天。 本次測試由本會工作人員聯同民政總署食品安全中 心以普通消費者的身份於市面購買，在全澳15家食肆和 熱量 超級市場抽查共30批樣本，當中包括有壽司、刺身和壽 熱量是用來維持人體日常的新陳代謝和生活活動， 司卷，樣本價錢由澳門元3.5元一件至360元一份不等。 如心臟跳動、呼吸、四肢的運動等。長期攝入過多的熱量 可能會引致肥胖，根據中國營養學會的資料，一般成年 測試標準和結果 人每日所需的能量約為1800至3200千卡不等，會因應 本次測試根據中國國家標準：G B 28050-2011《食 年齡、性別和每日活動量等因素而有所不同。 品 安 全 國 家 標 準 預 包 裝 食 品 營 養 標 籤 通 則 》、G B 根據本次測試結果，30款樣本中每100克含有熱量 4789.4-201 6 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 最高的是酢鯖魚刺身(樣本編號B5)，而最低的是八爪魚 沙門氏菌檢驗 》 、GB 4789.10-2016 《食品安全國家 刺 身 ( 樣 本 編 號 B 1 )；壽 司 方 面，每 1 0 0 克 的 熱 量 介 乎 標準 食 品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》 、GB 130.5至205.8之間，每件壽司的熱量約為50至74千卡之 4789.7-2013 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副 間，所以只要進食4至5件，就約等於一碗白飯的熱量[ 以 溶血性弧菌檢驗》、GB 4789.30-2016 《食品安全國家標 一碗家庭用瓷碗(約200克)的白飯熱量（約235千卡）計 準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》、 算]；至於壽司卷方面，每100克所含的熱量與壽司相若， GB 4789.14-2014 《食品安全國家標準 食品微生物學檢 但因為一份壽司卷的份量普遍比壽司多，所以每份所含 驗 蠟樣芽孢桿菌檢驗》對樣本中的熱量、沙門氏菌、金 的熱量也相對較高。 J 黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏 食品安全中心提供之選購及食用建議 ： 菌和蠟樣芽胞桿菌進行測試，有關測試結果皆符合澳門 1. 向信譽良好的店舖購買壽司及刺身； 民政總署食品安全中心《即食食品微生