2岁——三岁宝宝食谱[1].docVIP

实用标准文案 PAGE 文档 胡萝卜炒肉丝 主料：瘦猪肉500克，胡萝卜1公斤，香菜50克。 辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精盐15克，水淀粉50克。 制法：1、将胡萝卜洗净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。 　　　2、将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上桨，用热锅温油滑开捞出。 　　　3、将炒料菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。 特点：甜香适口，营养丰富，口感软嫩，油而不腻。 制作关键：因是幼儿菜肴，在刀工上切得要细，丝切得不要过长。炒菜不能太脆，口不宜过重。 炖丸子 主料：猪肉馅500克，鸡蛋1个约50克。 辅料：植物油1公斤(实耗25克)，酱油30克，精盐10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，葱15克，姜8克，水淀粉200克。 制法：1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精　　　　盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。 　　　2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。 　　　3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。 特点：酥嫩咸香，色泽金红。 制作关键：搅肉馅时，按500克肉放1个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，以免肉馅沾勺子，把丸子弄坏，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子。 海带丝炒肉丝 主 料：肥瘦猪肉500，水发海带1公斤。 辅料：炒菜油60克，酱油50克，精盐8克，白糖5克，葱、姜末各3克，水淀粉75克。 制法：1、将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。 　　　2、将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。 　　　3、将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1—2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐，再以猛火炒1—2分钟，勾芡出锅即成。 特点：质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。 制作关键：海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。 烂糊肉丝 主料：瘦猪肉500克，净白菜帮1公斤，海米或虾皮30克。 辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，酱油40克，精盐15克，味精6克，料酒5克，高汤750克，水淀粉120克。 制法：1、将白菜切成5厘米长、0.2厘米宽的菜丝，水发海米切末。 　　　2、将猪肉切成5厘米长、0.1厘米宽、厚的细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。 　　　3、将油放入锅内，热后，下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐，加入高汤或水焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。 特点：软烂味鲜，营养丰富。 制作关键：此菜要烧烂，酱油不宜多放，汤汁要多些，出锅前必须勾芡。 韭菜梗炒肉丝 主料：肥猪肉500克，韭菜梗1公斤。 辅料：炒菜油100克，花椒油30克，酱油120克，精盐15克，料酒5克，味精5克，葱、姜末少许。 制法：1、将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。 　　　2、将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀，投入韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味精即成。 特点：味道鲜香，诱人食欲。 制作关键：此菜适宜春季食用，因为这季节的韭菜鲜嫩味美。韭菜梗下锅后翻炒几下立即出锅，不要炒过火。 扁豆炒肉丝 主料：瘦猪肉500克，扁豆1公斤。 辅料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，料酒5克，味精100克，葱、姜丝各5克，高汤600克。 制法：1、将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。 　　　2、将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。 　　　3、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味，待开时勾芡即成。 特点：白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。 制作关键：扁豆要烧熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放酱油。 蒜苔炒肉丝 主料：瘦猪肉500克，净蒜苔1公斤。 辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，酱油100克，精盐12克，水淀粉80克。 制法：1、将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分；瘦猪肉洗净切成4厘米长的帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅滑油滑散，捞出待用。