《果酒及果醋的制作》.pptVIP

果酒及果醋的制作 实验目的 1.制作葡萄酒和果酒。 2.制作果醋。 ㈠基础知识 发酵: ㈠基础知识 ㈠基础知识 ㈠基础知识 ⑶酒精发酵的主角 ⒈葡萄酒的制作 ㈡制作果酒和果醋的过程 ⑴果醋制作的原理是什么？ ⑵醋酸发酵的主角 ⒉果醋的制作 * * 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. C6H12O6 → C2H5OH+2CO2+能量 酶 ⒈果酒的制作原理 酵母菌在厌氧和微酸性条件下，可将葡萄糖转变成酒精。 ⑴制作果酒的原理是什么？ ⑵制作果酒原料是什么？ ⑴制作果酒的原理是什么？ ⒈果酒的制作原理 鲜果 （如葡萄，苹果等） 葡萄酒跟一般果酒相比， 含糖少，酒精含量低 呼吸作用类型： 适宜发酵温度： 生物分类： 增殖方式： 兼性厌氧型 25－30℃ 真菌(真核生物) 发酵用的酵母菌来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌； 干酵母 ⒈果酒的制作原理 — 酵母菌 主要实验材料和用具： 新鲜葡萄、干酵母（或鲜酵母） 榨汁机、过滤器、纱布、带瓶塞的小口 玻璃瓶、有弯曲的安全玻璃管等 实验过程: →装瓶 酵母(＋蔗糖) 选葡萄 → 高锰酸钾溶液→清水→榨汁 洗净