临床营养学糖尿病).ppt

食物交换法将食品分成6大类：主食类（谷类、米面类）、蔬菜类、水果类、鱼肉类（含豆制品）、乳类（含豆奶）和油脂类，每个食物交换份可产生377Kj ( 90Kcal ) 能量。列出各类食物的单位数，可随意组成食谱。 （2）使用“食品交换份”法的特点（优点）： ①易于控制总热量，使体重达到并维持理想体重或合理体重的水平。 ②同时控制主食与副食来控制总热量。 ③在控制总热量的同时，把握好三大产热营养素的比例。 ④在控制总热量的同时，均衡分配各类食物的摄入，构成“均衡膳食”。 ⑤在控制总热量的同时，营养素含量相似的食物等量互换，方便改善花色品种。 （3）使用“食品交换份”法的缺点（注意问题）： 注意到化学上的碳水化合物和能量相当，没考虑等量碳水化合物的不同类型以及其它食物成分对血糖的影响，尤其是交换表没有反映出不同食物在血糖反应方面的差异。 食物交换份表 组别 类别 每份重量(克) 热量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物 谷薯 谷薯类 25 90 2.0 20.0 菜果 蔬菜类 500 90 5.0 17.0 水果类 200 90 1.0 21.0 肉蛋 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 奶制类 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 油脂类 硬果类 15 90 1.0 7.0 2.0 油脂类 10 90 10.0 等值谷