一般可选用玻璃杯增加龙井茶冲泡后的观赏性.PPTVIP

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 6.2.1 绿茶的冲泡 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 北京奥运会的媒体村中国茶艺室，是由北京某茶业股份有限公司承接运营，为奥运服务既是一件光荣的事情，也是一项艰巨的任务。为此，公司经理专门组织了一个策划班子，茶艺服务人员精挑细选，“高级茶艺师、会说英文、拥有较高的专业与政治素质”是进入媒体村中国茶艺室的必备条件。进村前这些茶艺员还经受了特殊培训，培训内容包括接待客人时的礼仪、站姿、坐姿、手势等。每一项都有严格要求，如站的要直，两手交叉，右手压左手的第二关节；坐的要正，翘“二郎腿”时腿要绷直；迎宾和为客人服务时，要面带微笑……培训老师不仅懂得国际礼仪，而且是一位茶艺师，曾亲手为国际奥组委主席罗格先生泡过茶。培训后，她对每个人的每个动作都逐一进行考核直至通过。  与此同时，公司在设计茶单和上茶上做了精心的准备。考虑到文化上的差异，茶单上的图片设计有干茶图片和冲泡好茶的对比图片，茶名中英文对照。借鉴该公司在茶馆接待外宾的经验，在奥运村许可用茶中精选了外形有区别的6大茶类18个茶种。为保证食品绝对安全，泡茶的水是奥运村提供的专用小瓶矿泉水，这种水是可追溯的，需每天订货。服务流程也做了重新设计，从迎宾、领位、上毛巾、上茶、泡茶到结账，每个环节都做得非常细致。比如泡茶前，茶艺员给宾客看干茶，然后给他们冲泡；要是客人点花茶时，茶艺师会拿出两套盖碗，一套泡茶用，另一套是空的，用来教宾客泡茶。 案例分析  完备而顺畅的流程设计，备战的基本功，在外国朋友来到茶艺馆时，已变成茶艺员自然的举止和专业周到的服务。在友好的气氛下，茶艺员训练时要求保持的微笑已因兴奋和激动变成发自内心的喜悦了。每个茶艺员当自己顺利地做完一个接待流程时，看到客人赞许的目光，听到他们说一声这茶挺好喝，都特别高兴，更增添了自信。最能说明问题的是，在最终服务检核中，运行团队取得了奥运媒体村服务检核第一名的好成绩。 回答： 1、你认为作为一名优秀的茶艺员需要具备哪些要求？ 2、在这个案例中，有哪些服务是做到了细节服务？ 绿茶的冲泡 操作步骤 操作要领 1、备具 将茶叶罐、开水壶、玻璃杯、茶巾、茶荷、茶匙等，逐一放在茶盘上。 2、赏茶 1、打开茶叶罐，用茶匙摄取适量茶叶并置于茶荷中； 2、端于客人，用双手奉上，供客人观赏闻香。 3、置茶 1、将茶杯一字排开，或呈弧形排放； 2、将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中。 4、浸润泡 1、根据冲泡所需水温，倾入茶杯容量的1/4~1/5的开水； 2、提杯向逆时针方向转动数圈，以使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。 5、冲泡 用“凤凰三点头”的手法，使杯中的茶叶上下翻滚，游移于沉浮之间，一般冲水入杯至七成满为止。 6、奉茶 1、面带微笑，欠身双手奉茶； 2、将茶杯摆放至方便客人提取品饮的位置； 3、茶放好后，向客人伸掌示意，请客人品尝。 7、品饮 1、观其形，即观赏龙井茶在杯中的沉浮、舒展； 2、闻其香； 3、品其味，呷上一口，含在口中，边吸气边使茶汤从舌尖沿舌头两侧来回旋再转，反复数次，从中充分体会茶叶的滋味，最后再缓缓咽下。 以龙井茶为例，一般可选用玻璃杯，增加龙井茶冲泡后的观赏性。其冲泡程序如下： 绿茶的冲泡 1 2 3 4 5 6 7 * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享