高等教育出版社生物化学简明教程 第二章-生物大分子的组成与结构教材编辑.pptVIP

反平行?-折叠 平行?-折叠 ?-转角 在?-转角部分，由四个氨基酸残基组成; 弯曲处的第一个氨基酸残基的 -C=O 和第四个残基的 –N-H 之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。 这类结构主要存在于球状蛋白分子中。 当蛋白质处于某种状态时（缺乏特定分子）下是无序的，而在另一种状态时（结合特定分子）是有序的。 无规则序列 蛋白质的三级结构 蛋白质分子中的所有原子的三维空间排列，包括它的二级结构要素和它的侧链在空间结构上的关系。 蛋白质的四级结构 许多蛋白质分子是由两个或两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链借次级键缔合在一起，蛋白质分子的这种结构形式称为蛋白质分子的四级结构。 蛋白质的变性 蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。 第二节 糖 2.1 糖的概念 又称碳水化合物（carbohydrates，元素组成 符合Cn(H2O)n的一类化合物） 例外：乙酸（CH3COOH）、甲醛（CH2O）、乳酸C3H6O3）、脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖C6H12O5）等 糖:是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和衍生物的总称。 2.2 糖的分类 单糖 寡糖 多糖 多糖复合物 糖的衍生物 根据分子中所含基团分为醛糖和酮糖 根据所含碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖 2.2.1 单糖