食品添加剂 乳酸 标准编制说明（征求意见稿）.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT4 《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》 （征求意见稿）编制说明 工作简况 (一) 任务来源、起草单位、起草人 根据卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准整合项目委托协议书（2014年）”（项目编号为ZHENGHE-2014-062），食品添加剂乳酸被列入2014年食品安全国家标准整合项目。项目承担单位为中国食品发酵工业研究院、中国生物发酵产业协会。 本标准主要起草单位：安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国生物发酵产业协会、安徽丰原格拉特乳酸有限公司、河南金丹乳酸科技有限公司和武汉三江航天固德生物科技有限公司。 本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 1．标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国生物发酵产业协会针对修订食品安全国家标准食品添加剂乳酸的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 2．起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 与我国有关法律法规和其他标准的关系 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，乳酸作为酸度调节剂，可在多种食品中按生产需要适量使用，同时还可作为加工助剂。 本标准在国家标准《食品添加剂 乳酸》（GB 15044-2009）基础上，根据国内产品质量和实际检验情况进行修订，符合《食品安全法》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下： GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 5009.75 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定 GB 5009.76 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 国外相关法律、法规和标准情况的说明 经查阅，美国食品化学品法典（FCC = 8 \* ROMAN VIII）、国际食品法典委员食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2004）、日本添加物公定书（第八版）、荷兰PURAC 80均公布了乳酸的质量规格标准。本标准主要参考国际食品法典委员食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2004），同时结合国内产品实际情况进行修订。表1是国内外乳酸质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外乳酸质量标准中试验方法的对比情况。 表1：国内外乳酸标准技术指标对比表 项目 本标准 JECFA（2004） FCC = 8 \* ROMAN VIII 日本公定书 （第八版） GB 2023-2003 荷兰PURAC 80 感官 无色至淡黄色透明液体，白色至淡黄色结晶性颗粒。无异味，或略带特征性气味 无色糖浆状液体或白色至淡黄色固体或粉末 无色或黄色糖浆状液体 白色至淡黄色固体或无色至淡黄色透明液体，无味或几乎无味或无异味，有酸味 油状液体 无刺激，无异味 — 乳酸含量，% 95.0～105.0 （标签值） 95.0～105.0 （标签值） 95.0～105.0（标签值） 95～105 （标签值） 80～90 79.5～80.5 L(+)乳酸占总酸含量，% ≥ 97 — — — L(+)乳酸：95 — 色度 ≤ — — — — L(+)乳酸：50 DL-乳酸：150 50 灼烧残渣，% ≤ 0.1 0.1 0.1 0.10 0.1 — 醚中溶解度 — — — 醚中不溶物≤0.7%（80%乳酸） 通过试验 — 氯化物（以Cl计），% ≤ 0.002 0.2 0.1 — 0.002 0.001 硫酸盐（以SO42-计），% ≤ 0.005 0.25 0.25 0.010（80%乳酸） 0.005 0.002 铁盐（以Fe计），% ≤ 0.001 0.001 0.001 0.001（80%乳酸） 0.001 0.001 氰化物，mg/kg ≤ 1 1 5 通过试验 5 — 柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 还原糖 通过试验 通过