生物选修1专题一课件教案编写 .pptVIP

发酵: 基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.利用微生物发酵制作食品的传统发酵技术遍布民间。 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 课题1.果酒和果醋的制作 传统发酵技术的应用 专题一 果酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 一、果酒和果醋制作原理的比较 1. 酵母菌的相关知识 1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌， 属真核生物， 细胞大小为1~30um， 呈圆形、椭圆形等。 二、果酒的制作 3).菌落： 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 单个细胞繁殖形成的、肉眼可见的微生物群体 种群 1、你知道什么的菌落吗？ 2、在生态学上一个菌落属于什么？ 无氧 18~25℃ 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋 有氧 30~35℃ 10-12d 7-8d 三、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例） （一）制作果酒和果醋的实验流程： 发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出 CO2 便于 取样检查和放出发酵液 排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌污染 先通气后密闭 1、防止发酵液被污染： 你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 1、榨