浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服【直接打印】.docVIP

PAGE —PAGE 1— 浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服 色标管理操作指南 一、切配工用具色标管理 (一)切配工用具色标分类 类 别 颜 色 动物性食品原料加工工用具 红色 水产品原料加工工用具 蓝色 植物性食品原料加工工用具 绿色 说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。 (二)切配工用具类别和色标标注部位 序号 类 别 材 质 标注部位 1 刀具 金属 刀柄 2 剪刀 金属 手柄 3 砧板 食品级塑料（或木制砧板） 整体（木制砧板局部） 4 抹布 毛巾 整体 5 刷子 鬃质或塑料 整体或手柄 6 原料容器 食品级塑料 整体 备注 1如为不锈钢容器，可不标注色标，以形状区分：半成品容器为圆形不锈钢盘；成品容器为长方形不锈钢盘，。 2.各类原料清洗池用20×20mm相对应色标的文字标注，作为标识。 (三)切配工用具色标标注图示例 (四)主要切配工用具使用管理规定 1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。 2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具，并按规定使用。详见下表： 食品处理区