第七章 中国饮食文化.pdf

网页 资讯 视频 图片 知道 文库 贴吧 采购 地图 | 百度首页 登录 加入VIP 意见反馈 下载客户端 4/14/2019 第七章 中国饮食文化 - 百度文库 首页 分类 精品内容 申请认证 机构合作 频道专区 百度智慧课堂 百度教育VIP 第七章  中国饮食文化 第七章  中国饮食文化 百度文库 生活休闲 饮食       “民以食为天”，中华民族在生活生产中，不断探索有利 自身生存、延续的饮食 ，形 “民以食为天”，中华民族在生活生产中，不断探索有利 自身生存、延续的饮食 ，形 成了富有地方特色、地方风味的食品和菜肴 ，而不少名点名菜 ，富有文化内涵 ，使许 成了富有地方特色、地方风味的食品和菜肴 ，而不少名点名菜 ，富有文化内涵 ，使许 多旅游者每到一地 ，便兴致勃勃地品尝。一个导游 ，了解富有地方风味的菜肴 ，向游 多旅游者每到一地 ，便兴致勃勃地品尝。一个导游 ，了解富有地方风味的菜肴 ，向游 客作适当介绍 ，可增添游客的乐趣。 客作适当介绍 ，可增添游客的乐趣。 第一节  概述 第一节  概述       中国饮食文化源远流长 ，素有 “烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术 ，同时也是 中国饮食文化源远流长 ，素有 “烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术 ，同时也是 一种艺术 ，是文化 ，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统 一种艺术 ，是文化 ，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统 文化的一个重要组成部分。远古时代 ，我们的祖先采集野果 ，捕捉野兽 ，过着茹毛饮 文化的一个重要组成部分。远古时代 ，我们的祖先采集野果 ，捕捉野兽 ，过着茹毛饮 血的生活。 《礼记·礼运》篇记载 ： “古者未有火 ，食草木之实 ，马兽之肉，饮其血 ， 血的生活。 《礼记·礼运》篇记载 ： “古者未有火 ，食草木之实 ，马兽之肉，饮其血 ， 茹其毛。” 茹其毛。” 从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一 ，是人类发展史上一个重要的里程 从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一 ，是人类发展史上一个重要的里程 碑。而用火进行食物加工更是人类进化的一个重要标志 ，也可以说是人类饮食文化的 碑。而用火进行食物加工更是人类进化的一个重要标志 ，也可以说是人类饮食文化的 起点。火的运用和控制促使了陶器的产生。陶器发明以后 ，就被用作炊具和食具 ，釜、 起点。火的运用和控制促使了陶器的产生。陶器发明以后 ，就被用作炊具和食具 ，釜、 鼎、鬲、甑是最早出现的陶制炊具 ，陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃 ，人类 鼎、鬲、甑是最早出现的陶制炊具 ，陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃 ，人类 真正进入了烹饪时代。 真正进入了烹饪时代。 公元前 21世纪 ，原始社会解体 ，中国进入奴隶社会阶段。从夏到秦 ，我国先民的烹饪