农村集体聚餐农村厨师培训讲议.pptxVIP

农村集体聚餐和农村厨师食品安全管理培训;培 训 内 容;农村厨师等概念;农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则;厨师体检、培训和公示;农村厨师的卫生要求;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（一）;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（二）;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（三）;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（四）;禁止采购、加工使用的食品：;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（五）;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（六） ;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（七）;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（八）; 墩板刀具消毒方法;特别是加工凉菜前必须 消毒！！！;场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（九）;食品留样;农村集体聚餐消毒对象??方法;食物中毒的预防;安全制备食品十原则;食物中毒报告;食物中毒的特点和常见原因;;;×;爆发实例1： 在某次农村集体聚餐后，部分就餐者陆续发生了恶心、剧烈而频繁的呕吐，被确定为葡萄球菌食物中毒。据查，发病者与制作冷菜的厨师有关，该厨师的手割破了，因此用纱布包扎。该厨师将上午切片装盘的冷菜在室温下存放至晚餐供应。在厨师受伤的手上和冷菜中均检出了金黄色葡萄球菌。 爆发原因分析： 食品受葡萄球菌污染后是由于厨师的手伤口发炎，伤口上感染了大量的葡萄球菌，加工冷菜时，污染了冷菜； 已污染了葡萄球菌的冷菜在室温下存放数小时，易于病原菌繁殖。;爆发实例2： 某村发生了一起村民房屋落成举办酒宴食物中毒事件，中毒人数28人，无死亡病例。对可疑食物和病人呕吐物进行抽样化验，确认为食用海瓜子引起的副溶血性弧菌食物中毒。 爆发原因分析： 海瓜子本身含副溶血性弧菌； 厨师在加工海瓜子时，仅把海瓜子置于沸水中作短暂浸泡而未煮透即作冷盘食用，副溶血性弧菌未被灭活。;预防细菌性食物中毒关键点（一）;食品危险温度带：5-60℃;预防细菌性食物中毒关键点（二）;;希望广大厨师切莫掉以轻心，注意食品安全的同时，每次外出做饭前1—3天要提前电话或微信报备，如从业期间发现3次未报备的将列入黑榜给予公示并进一步处理。;INSERT THE TITLE OF YOUR PRESENTATION HERE ;Free PPT Templates - Widescreen(16:9);Click to add title;INSERT THE TITLE OF YOUR PRESENTATION HERE ;Free PPT Templates - Widescreen(16:9);Click to add title