食品安全风险监测样品采集技术要求.pdf

食食品品安安全全风风险险监监测测样样品品采采集集技技术术要要求求 食药监食监三[2013]第215号 2013年10月10日 　　 （国家食品药品监督管理总局　食药监食监三[2013]215号2013 年10月10日 　　一、总体要求 　　承担食品药品监管总局食品安全风险监测任务的检验机构 （以 下称承检机构 负责组织实施食品安全风险监测样品采集工作，样 品采集区域内的食品安全监管部门负责协助完成采集工作。 　　 （一 承检机构应按照食品药品监管总局制定的食品安全风险 监测计划及实施方案的相关要求制定样品采集工作方案，明确采样 地域、采样环节及地点、样品选取等具体事项，并严格按照工作方 案开展样品采集工作。 　　 （二 对于食品安全风险监测计划及实施方案中明确规定样品 采集时间范围的，应在规定的时间范围内完成样品采集；对于没有 明确规定样品采集时间范围的，应根据食品的生产、加工及流通情 况和季节性特征进行样品采集。 　　 （三 承检机构应指定一名具有副高以上职称的专业技术人员 全面负责样品采集工作，样品采集工作由2名及以上具有专业技术 工作经验的人员同时完成；对特殊样品采集环节，应由食品安全监 督执法人员与承检机构样品采集人员共同完成；所有样品采集人员 必须经过专门的培训，熟悉和掌握样品采集方法和相关技术要求。 　　 （四 样品采集工作开始前应做好准备工作，包括样品采集文 书、工具与容器、装备等；样品采集过程应严格按照相关法律法规 和技术规范的规定进行，并应做好记录，尤其是做好样品采集信息 的登记，做到信息完整、准确和清晰，具备溯源性。 　　 （五 样品采集后，应根据被采集样品的特质进行包装和签 封，并采取必要措施进行储运，以保证符合后续检验要求。 　　二、样品采集一般程序 　　样品采集一般包括采集前准备、现场采集、样品送检、无法满 足检验要求样品的处理和采集工作结束五个步骤，其中： 　　采集前准备包括了解样品的特性和样品采集要求、联系相关食 品安全监管部门配合、确定具体行程安排、准备样品采集文书及相 关资料，以及备齐样品采集工具、容器与装备等工作内容； 　　现场采集包括协调取得被采样单位配合、样品采集、样品签 封、填写样品采集文书与文书确认，以及交付购样款、索取支付凭 证等环节； 　　样品送检包括样品储运和样品送达承检机构两个环节； 　　采集工作结束包括样品采集器具清洁归位、交回剩余文书、汇 总样品采集信息和办理财务手续等工作内容。 　　三、操作要求 　　 （一 采集前准备 　　1.了解样品的特性和样品采集要求。样品采集人员应全面掌握 样品采集工作方案，并与实验室沟通，在执行样品采集任务前应详 细了解被采集样品的特性和样品采集要求。 　　2.联系相关食品安全监管部门配合。各承检机构在样品采集过 程中如需协助，可联系当地的食品安全监管部门配合。 　　3.确定具体行程安排。样品采集人员应熟悉采样区域内的食品 生产、流通企业和餐饮服务机构及其经营业务情况，出行前应确定 具体样品采集目标，并设计合理路径与时间安排，提高样品采集工 作效率。 　　4.准备样品采集文书及相关资料。相关文书包括样品采集记 录、样品信息单和封签等。样品采集人员应准备足够数量的上述文 书，需加盖印章的 （如封签等 加盖印章。 　　5.样品采集工具与装备准备。根据被采集样品的特点准备相应 的样品采集器具，器具的数量应根据需采集的样品数量确定。所有 用于样品采集的工具 （如样品采集器、容器、包装纸等 都应清 洁、干燥、无异味，并不应存在将任何杂质带入样品中的隐患。对 检测项目有特殊要求的，应做好样品采集工具、容器的预处理， 如：检测微量和超微量元素时，应事先对容器进行预处理；对涉及 微生物检验的样品采集工具、容器，应预先做好灭菌处理；对需洁 净干燥的物品，应预先做好清洁、干燥工作。需准备的物品包括： 　　无菌样品采集容器：无菌袋、无菌盒、灭菌广口瓶等； 　　普通样品采集容器：塑料瓶 （袋 、密闭塑料盒、带盖螺口玻 璃瓶、带塞玻璃瓶、带塞广口瓶等； 　　样品采集工具：钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、镊子、勺子、用 于罐头及瓶盖的开启器、双套回转取样管、玻璃吸管及吸耳球等； 　　冷藏工具：冷冻或保温箱及冰袋等； 　　样品采集服装：防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等； 　　辅助工具：手电筒、记号笔、记录用笔、防水标签、胶带、温 度计、记录表、照相机 （摄像机 、棉球、75%酒精、酒精灯和运 输车辆等。 　　 （二 现场采集 　　1.协调取得被采样单位配合。对生产企业和餐饮服务机构内部 的样品采