云南省首届技工杯餐厅服务（西餐宴会摆台）项目技术规程.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 2 云南省首届“技工杯”餐厅服务（西餐宴会摆台）项目技术规程 一、项目名称 项目编号： 项目名称：西餐宴会摆台 英语翻译：Western - Style Banquet Swing Table Operation 项目归属产业：现代服务业（酒店业） 二、竞赛目的 在酒店业国际化进程高速发展的今天，云南省作为中国旅游大省，对高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求不断增加。省人社厅为进一步深入贯彻落实《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》和《中国制造2025》，推动中职类院校学生适应市场岗位需求，加快我省高技能人才的培养，在此背景下，餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛策划而成。本次大赛旨在展现参赛选手西餐宴会服务的基本操作技能，强调操作过程中的规范性、审美性特点，展示参赛选手从业必备的综合职业素养，检验参赛选手西餐服务技能的综合运用能力和语言表达能力。通过本赛项的开展，促进中等职业院校专业教育改革的进程，顺应中等职业院校培养企业急需高技能人才的发展趋势，展示中等职业院校专业建设成果，加快应用型人才培养模式改革创新的步伐，培养云南旅游服务行业高素质、创新、技能型人才。 三、竞赛内容 竞赛内容以西式宴会摆台为主，涵盖西餐宴会摆台（六人位）、餐巾折花、斟酒、西餐宴会餐间服务技巧运用。 比赛分仪容仪表展示、现场专业技能表演（宴会摆台、餐间服务）、西餐宴会服务理论测试三个环节。 1. 仪容仪表 主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在现场技能操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过2分钟。由现场比赛裁判进行检查。占总分成绩10%。 西餐宴会摆台 根据行业实际运用的需要考察选手技能标准掌握的准确性，基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性及比赛的观赏性。包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒等环节。现场准备时间2分钟，操作比赛时间16分钟。占总分成绩45%。 西餐宴会餐间服务 结合现代西餐宴会的服务标准和规范，各参赛队自行设计西餐宴会餐间服务内容，包括服务程序、服务对象的设定、服务方式和服务语言设计（要求全英文）等。餐间服务于每组摆台完成后进行，操作时间15分钟。占总分成绩15%。 西餐宴会服务理论测试 通过西餐宴会服务理论测试，考察选手对西餐宴会服务知识的掌握程度、以及英语运用能力，考试时间为1小时，占总分成绩30%。 竞赛方式 西餐宴会摆台竞赛采取个人形式参赛。各院校限报2名以内2017年在籍学生参赛（可以少报），选手独立完成所有比赛项目，成绩单算。每名选手限报1名指导教师，也可以由1名指导教师指导多人参赛。 五、竞赛流程 （一）比赛赛项时间 竞赛时间：2017年x月x日—2017年x月x日期间进行。 西餐宴会摆台赛项比赛，理论测试为2017年X月X日上午统一进行，选手根据之前的领队抽签顺序进入相应考场进行测试，时间为1小时；西餐宴会摆台技能比赛以每组3-6名（根据报名参赛人数而定，在赛前领队会议中公布）选手同时、同场进行比赛，按照组内顺序依次进行。西餐宴会摆台技能测试和餐间服务每场比赛时间为35分钟，场次之间休息10分钟。各项目具体时间为： 1.理论测试 笔试：1小时 2.仪表仪态展示：2分钟。 3.西餐宴会摆台操作： 准备时间：2分钟； 宴会摆台、斟酒：16分钟； 4.西餐宴会餐间服务： 表演时间：15分钟。 比赛流程 理论测试——仪容仪表展示——西餐宴会摆台——餐间服务 竞赛试题 本赛项不设理论测试题库，无样题,理论测试内容以餐厅服务高级工鉴定理论知识为参照标准，涵盖西餐宴会服务、菜单设计、酒水知识等相关内容。 竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上现场抽取。 2.现场比赛台布、口布、中心装饰物、餐用具、烛台、蜡烛、椒盐瓶、牙签盅、餐台、餐椅、工作台、斟酒用酒具、酒水由赛会统一提供；餐间服务设计环节，选手需提前准备好八份设计文案（中英文对照版），根据比赛抽签情况，于每组比赛开始前交予裁判组；如参赛选手需使用相关服务道具，由参赛选手自行准备。（详见技术平台） 3.参赛选手按规定时间提前30 分钟到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。 5.各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。 6.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。 7.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。