霉菌与酵母菌2014.ppt

GB2761-2011 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标 GB2761-2011 食品中展青霉素限量指标 GB2761-2011 食品中赭曲霉素A限量指标 GB2761-2011 食品中玉米赤霉烯酮限量指标 2、物理学去毒法 (1)挑选法 粮食作物种子中的AFT分布很不均匀，常常集中在霉烂变质、带色或发芽的粮食颗粒中，一般小于1％，有时一粒种子内，AFT的含量高达1×10-3(1mg/g)。所以，可用挑选法去除含AFT的种子。以杜绝隐患，防止进一步污染其他粮食。常用的挑选法有手工法、机械法、电子技术等。 2、物理学去毒法 (2)吸附法 植物油中的AFT，利用活性白陶土、活性炭的物理吸附法，去毒效果十分显著，广西省已用在实际生产中。此法适用于豆油、花生油等植物油的处理，处理后的油AFT含量降低到(5～20)×10-9，另外水分、杂质和酸价都有不同程度的降低。 2、物理学去毒法 (3)搓洗法 本法适用于稻米类。稻米中污染了AFT后，米糠层内的AFT为米仁中AFT的数倍。因此，在大米食用前反复加水搓洗，到水清为止，基本上可以达到去毒目的。一起将染毒米用水搓洗4次～5次后， AFT的含量可降低85％～90％。 2、物理学去毒法 (4)高温处理法 纯粹的高温处理很难破坏AFT的毒性。在油中加入油量的21．7％的食盐(相当于平时炒菜用盐量)，加热180℃～200℃ 0.5min，解毒效果可达95％以上。北方人的炒菜习惯，放菜前先在油中加入盐、葱、姜、大料等调味品，加热到180℃左右，都有一定的解毒效果。 2、物理学去毒法 (5)辐射处理法 γ-射线具有较强的穿透力，能破坏AFT的化学结构而解毒。用(5～10)Mrod γ-射线处理花生粉，可将全部的AFT破坏，所得产品无任何毒性。近年来的研究证明辐射可以杀死霉菌和细菌，有利于粮食的保藏。 2、物理学去毒法 (6)微波法 微波产生的热能可迅速将AFT降解去毒。染毒花生粉用3.2kW微波加热（≥150℃)处理5min，AFTB降低95％，而对蛋白质和脂肪酸无任何影响。另据报道：红外线、远红外线、紫外线、激光等也能破坏AFT。 3、化学去毒法 (1)碱处理法 根据AFT在碱性条件下不稳定性，可用碱法处理。其机理是在碱性条件下，AFT结构中的氧杂萘邻酮环发生开环，生成几乎无毒性的羧酸钠盐。常用的碱有碳酸钠、氢氧化钙、氨水等，去毒一般在55％以上。家庭煮饭对加入适量的碱(NaHCO3)即可达到去毒目的。碱处理过的食品或粮食经动物验证基本无毒。 3、化学去毒法 (2)有机溶剂萃取法 AFT为脂溶性毒素，易溶于极性溶剂，所以可用有机溶剂进行提取分离。常用溶剂有：水合乙醇、异丙醇、丙酮或丙酮、正已烷和水的混合物进行去毒。提取需反复3次～5次，去毒效果在90％以上，其中以丙酮和水(90：100)混合液效果最好，此法常用于AFT的分析测定。处理后的食品挥尽溶剂后可食用。 3、化学去毒法 (3)氧化剂降解法 氧化剂可以迅速将AFT氧化降解去毒。常用的氧化剂有漂白粉[Ca(ClO)2]、氯气(Cl2)、双氧水(H2O2)、臭氧(O2)等。其中以漂白粉去毒效果最强，高度污染的花生粉(含10×10-11黄曲霉毒素)用5％漂白粉处理几秒钟就可以全部去毒。H2O2也是一种比较强的氧化剂，在pH9.5 70℃～80℃用6％ H202处理含AFT的食品，20min即可以全部去毒。用氧化剂处理过的粮食经火鸡喂养实验证明无毒。 3、化学去毒法 (4)中草药去毒法 1976年我国首次发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的AFT。其机理是挥发油中含有几种活泼成分，它们可以与AFT发生加成和缩合反应，从而改变了其分子结构，达到去毒目的。实验证明，AFT超过国标20倍的玉米、稻谷或超标2500倍的花生经大剂量山苍子芳香油熏蒸处理可一举去毒。此法简便、易行，特别适合于家庭应用，如发现粮食霉变，可将该芳香油(用量0.5mL／50kg)置广口瓶中，用纱布扎住瓶口，将其埋于待处理的粮食中即可去毒，并且对食品的质量和营养成分等无任何影响。另外，中药甘草、葫芦巴、羽扇豆、茴香、艾属植物的花以及五香粉、大蒜等都有去除食品中AFT的作用。 检测中的注意事项： 1、取样的代表性。 2、取样工具的无菌。 空气中霉菌的孢子含量很高，所以，取样的工具、容器等要经过严格的高压灭菌。 3、检样的方法。 （1）、由于霉菌易被携带，所以，检样时操作人员应尽量避免自身携带的可能。 （2）、样品