食品安全培训第一章品组成及污染控制.pptVIP

欢迎各位参加培训 食品安全与食品经营者法定义务 第一篇 食品安全基础知识 第一章 食品组成及污染控制 1.食品及食品基本组成 2.食品变质及其控制 3.食品添加剂及非食品添加物 第二章 食品安全知识及食品质量体系 1.食品安全基本概念 2.食品质量保障体系 第一章 食品组成及污染控制第一节 食品及食品基本组成 2、食品的分类 分类方法无统一规定，目前一般有8种分类法 二、食品营养成分的基本组成 人类必须的六大营养素： 水、糖类、蛋白质、脂类、维生素、微量元素 简单介绍几种组分——— 碳水化合物 糖类俗称碳水化合物，食品中主要的有下列几种：糖类、糊精、淀粉 、纤维素、半纤维素、果胶及其他植物胶 糖——甜味剂 淀粉——食品主要原料（淀粉改性） 纤维素和半纤维素——不能消化吸收但是重要的膳食纤维（可降低血浆胆固醇） 果胶等植物胶——作增稠剂和稳定剂 简单介绍几种组分——蛋白质 是由许多氨基酸结合在一起的长链。是生命的物质基础，有助于形成软骨、皮肤、指甲、头发、肌肉等支撑和保护组织，还是构成酶、抗体、多种激素、体液（血、乳等）的主要成分。 人体中蛋白质主要有20种氨基酸组成。分必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸——共8种，人体中不能合成或者合成速度满足不了机体的需要。 非必需氨基酸——可在