食品检验术第三章.pptVIP

学习重点 了解染色的基本原理。 掌握常用染料的性质及其染液的配制技术。 掌握常用试剂、缓冲溶液、物质的量浓度的 配制技术。 了解培养基的种类及一些常见培养基的用途， 掌握一般培养基的配制技术。 一、染料的种类 染料可按其电离后染料离子所带电荷的性质，分为 酸性染料（如伊红、刚果红、藻红、苯胺黑、苦味酸等） 碱性染料（如美蓝、甲基紫、结晶紫、碱性复红、中性 红、孔雀绿和番红等。） 中性（复合）染料 单纯染料 第一节 染料及染液配制技术 二、染料的使用条件 酸性染料：当培养基因糖类分解产酸使 pH 下降时，细菌所带的正电荷增加，这时选择酸性染料，易被染色。 碱性染料：菌体蛋白质电离后带负电荷，而碱性染料电离时染料离子带正电荷。因此，带负电荷的细菌常和带正电荷的碱性染料进行结合。所以，在细菌学上常用碱性染料进行染色。 第二节 常用试剂的配制技术 （一）缓冲液的配制技术 在微生物检测过程中，许多化学反应必须在一 定的pH范围内进行，为了保证反应的完成，需要寻 找和使用各种能对体系酸度起稳定作用的物质来控 制不同体系的pH。凡是能使溶液pH控制并稳定在一 定的范围之内，当有少量的酸或碱加入溶液时，仍 能控制溶液的pH不发生显著变化的试剂称为缓冲溶 液。 （一）缓冲液的配制技术 1 ．磷酸缓冲液的配制 2