第四章食中药与便方.ppt

第四章食物中药与便方 依据中医食药同源学说——食物中药是既可食用，又可防病的动植物。本章参照古今名著，选取了性味温和，无毒而又搜集方便的食物中药诸十种，扼要介绍其食物中药的成分。功用、药理与便方。按其动植物学分类归纳，作为一般性知识资料，仅供烹饪专业研究参考用。 这些便方大都来自古典医籍、近代名家著作及群众经验，尚需反复实践，研究验证、提高。因此，书中提及的急救药物，是仓猝临时处理方法，处理后应即就医治疗，以免延误。 一、全草类 ㈠ 葱 ⒈成分。蛋白质、脂肪、 糖类、胡萝卜素。维生素B1、 B2 、C ，钙、镁、铁，尚含 有挥发油，油中主要成分为葱 蒜辣素，又称葱蒜杀菌素。 ⒉药理。除健胃营养外，因其含有挥发性葱蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而具有发汗、祛痰、利尿作用。 ⒊便方 ⑴ 伤风感冒，头痛鼻塞。葱白15 克至25 克，洗切，沸水冲泡（或加生姜3 片，水煎一、二沸），趁热饮服，出汗即愈。 ⑵ 婴儿伤风鼻塞，甚至不能吮乳。葱白捣烂挤汁，涂抹鼻唇间，可使鼻通，或将葱白捣烂，用开水冲后，乘热熏口鼻。 ⑶ 急、慢性鼻炎，鼻窦炎：葱白捣烂绞汁，在晚上用盐水洗涤鼻腔后，以棉球蘸汁塞于鼻内，左右交替塞。 ㈡ 大蒜 ⒈成分。大蒜的药用成分为挥发性蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中 存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因 此，新鲜大蒜不辣，风干的老蒜较辣， 越辣越好。大蒜还含有大蒜甙，有降 血压作用。另含一种物质，可增强身 体同化维生素B1的能力。 大蒜的营养 成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A B1、C 等。蒜苗的营养成分为蛋白质、 脂肪、钙、磷、铁等。 ⒉药理。蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有 强大的杀菌作用。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫 皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用、高浓度则可杀菌 大蒜汁液冷热处理后，有效成分却被 破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。高浓度对结核杆菌也有抑制现象，但对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5 %的最高浓度大蒜汁，亦无抑制作用。此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体，阿米巴原虫，阴道滴虫，均有杀灭作用。 ⒊便方 ⑴ 感冒，头痛负塞，恶寒发热。大蒜、葱白、生姜适量等分，煎汤温服，出汗即愈。 ⑵ 预防流行性感冒。大蒜捣烂取汁，加水十倍，用以滴鼻，或口含两片生大蒜亦可。 ⑶ 百日咳，止感咳嗽，急、慢性支气管炎等。紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔饼1个亦切碎，共加水 1碗，煮一、二沸，过滤去渣，再加白糖适量，每日分2至3次服。 百口咳还可用大蒜瓣（撕去蒜皮）捣烂如泥，均匀摊于纱布上，厚约3~4分，于睡前敷贴于两足底（足底须先涂凡士林或猪油，以防起泡）, 上面再盖一层塑料膜，穿袜至晨除去。如果足底没有痛楚，可以连敷3 ~5 晚，或隔天敷一次。此法亦适用于其他晚间剧咳。 ⑷ 鼻衄不止。生大蒜2~3瓣捣烂，摊在布上，如钱币大，贴于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血贴左足，右鼻出血贴右足，两鼻出血俱贴之，至足底痛甚起泡即除去。 ⑸ 肠炎，痢疾。大蒜15至25克捣烂，马齿苋50至100克煎水一碗，冲入蒜泥，过滤得汁，也可加糖，1日2次分服。 ⑹ 预防冻疮。入冬前将紫皮大蒜捣烂，擦在常 患冻疮处，每日1 次，连擦5 ～7天。如皮肤起泡，可暂停用。 ㈢ 芹菜 ⒈成分。芫荽甙（黄酮类）， 挥发油，甘露醇，环己六醇，维 生素及烟酸等。 ⒉药理。 ⑴ 降血压、镇静、镇痉。 ⑵ 健胃、利尿、净血、调经。 ⒊便方。 ⑴ 高血压，头痛脑胀，颜面潮红，精神易兴奋者。鲜芹菜250克，洗净，沸水烫约2分钟，切细，捣绞汁，每次服1 小杯，一日2次。可使血压下降。 ⑵ 妇女月经不调，崩中带下，或小便出血。鲜芹菜50克，茜草10克，六月雪20克，水煎服。 ㈣ 韭菜 ⒈成分。 含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。 ⒉功用。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎