食品中的素化学与生活.pptVIP

* * * 需要在03版本进行修正 * * 插入柠檬黄图片 * 身边的小镜头 色素在我们彩色的生活中 无处不在…… 各式糖果，形状各异，五彩斑斓 各种果冻，晶莹剔透 各色冰棍、冰淇淋陪着大家清凉一夏 各样饮品，在闲适的时候犒劳自己 1 2 3 4 食用色素的定义 食用色素的作用 食用色素的分类及介绍 相关实例 把食品中能够吸收或反射可见光进而使食品呈现各种颜色的物质统称为食品色素(food pigments)。 食用色素的定义 1、食品的颜色是食品重要的感官指标之一，影响食欲和购买欲。 2、 食品的颜色可以刺激消费者的感觉器官，并引起人们对味道的联想。 3、 颜色可影响人们对食品风味的感受。 食用色素的作用 按来源分，食用色素可以分为两大类、三小类 食用色素的分类 天然色素（nature pigments） ?植物色素（如叶绿素、类胡萝 卜素和花青素等） ?动物色素（如血红素、卵黄和 虾壳中的类胡萝卜素） ?微生物色素（如红曲色素） 人工合成色素（synthetic dyes） 吡咯素（或卟啉类） 异戊二烯类 多酚类 酮类 醌类 按化学结构分，食用色素可以分为五大类 食用色素的分类 天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。 人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中