餐巾折花教案.docVIP

信息化教学大赛餐巾折花教案 【课题】餐饮服务技能二—餐巾折花 （广东旅游出版社《餐饮服务与管理第二章第二小节） 【课时】2课时（90分钟） 【设计理念】该课程的特点是实践性强，要求学生细致、操作规范并有一定的创造力，因此在课程设计上秉承“以学生为主”的自主探究式学习的教学模式，借此调动学生的学习积极性和创造能力。 【设计亮点】该教学设计打破了传统的以老师为主的教学模式，根据中职学生动手能力强这一特点，在引导学生掌握基本技能的基础上，将本节课的教学目标（掌握五种杯花，五种盘花），以小组竞赛的方法来完成。在这个过程中，学生以小组合作的形式，进行任务分配，自主探究学习，讨论、知识归纳。这种教学方式与传统的教学方式相比可以提高学生自主学习的能力，知识归纳的能力，主动发现问题和解决问题的能力，激发学生们的学习兴趣和创造力，增强学生们的信心和团队合作能力，在这个过程中老师也可以发现一些问题并进行及时的更正，大大提高了课堂的效率。 【内容简析】 ???1、餐巾折花是餐厅服务员必须具备的基本技能之一，也是餐饮服务技能考证的重要内容，本课程通过使用多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作、竞赛等教学活动，，使学生掌握餐巾折花的分类、并学会十种杯花、十种盘花的折叠方法。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力、培养他们敬业爱岗的思想素质 【学情简析】 ???????职高学生自主学习能力较弱，但动手能力强较强，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，促使学生在完成任务的过程中主动学习，发掘自身潜力，并通过分组，实现同学互助，以好带差，共同进步，增强团队合作能力，以此培养学生的自主学习能力，知识归纳能力，提高学生们的沟通协作能力，提高学生的学习兴趣。 【教学目标】 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作 3、思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识 （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、相学习的精神，从而取长补短。 （4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 【重点难点】 重点：1餐巾折花的九种基本技法、 2、操作的规范性难点：折花技能中的推、卷、捏三种手法 【重点、难点剖析】 ???????“推、卷、捏是餐巾折花九种基本技能中的经常用到的三种，折叠动作较其它几种技能相比略为复杂，尤其是“捏“的技法。基本技能掌握的好坏将直接影响到餐巾花的效果，因此在学习这部分内容的时候，教师除了结合PPT进行讲解，指出重点，亲自示范要点，更要布置适当的任务，让学生在练习中逐步掌握技能，通过这种讲练结合的方式，教师可以了解学生掌握的程度，并及时发现问题，解决问题，巩固所学知识。 【教学方法及策略】 采用实践法、观察法、提问法、讲授法、讨论法、小组教学法、竞赛法、教学法。 采取了由老师引导、学生自主探究学习的教学策略，以启发－示范－练习－总结为流程。 运用“-任务驱动-自主探究—竞赛总结—知识归纳”的课堂教学模式。 【教学平台与资源】 ?1。教学用具：餐饮实训室、电脑、投影仪、多媒体课件等。 2．使用学具：餐巾、筷子、水杯、餐巾花图谱。 3．在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 【教学过程】 教学 环节 教师 活动 学生 活动 教学 载体 时间 分配 1、复习 提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘、铺台布。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？ 学生回答（斟酒、上菜、分菜等） 多媒体课件 2 分钟 2、导入新课 教师展示PPT:不同主题的宴会 仔细观察 多媒体课件 3分钟 3、讲解新课 讲解：何谓餐巾、餐巾花，餐巾及其折花的主要作用。 集中注意 餐巾、多媒体课件 10分钟 4、认识餐巾的类型 实物演示 1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。老师提问思考题一，抽学生回答 2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教师讲解尺寸和使用范围 3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾 代表发言 餐巾、多媒体课