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餐饮部服务员实操考核评分表 姓名： 日期： 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检测结果 扣分 得分 1 准备工作 备齐用品（餐用具），补充调味品 2 补充不齐扣2分 2 迎宾服务 1.问候2.引领3.拉椅让座4.撤口布5.上茶 5 1—5项不符合要求一项扣1分 3 餐前服务 1.送餐巾2.去筷套3.增减餐具（根据人数） 6 1—3项不符合要求一项扣2分 4 上菜服务 1.上菜顺序2.上菜姿势3.上菜时机4.介绍菜点 10 1—4项不符合要求每处扣2.5分 5 斟酒服务 1. 斟酒顺序2. 斟酒姿势3. 斟酒位置4.斟酒控制量 10 1—4项不符合要求一项扣2.5分 6 分菜服务 1. 分菜顺序2. 分菜姿势3. 分菜位置 9 1—3项不符合要求一项扣3分 7 巡台服务 1.撤换餐具2.续茶服务3.斟酒服务4.清理台面 10 1—4项不符合要求一项扣2.5分 8 服务突发事故处理 1.致歉2.具体问题分析3.补救措施 12 1—3项不符合要求一项扣4分 9 结账服务 1.结账姿势规范2.结账致谢3.迅速 6 1—3项不符合要求一项扣2分 10 送客服务 1.拉椅送客2.检查遗留物品3.征询意见 9 1—3项不符合要求一项扣3分 11 服务态度和语言 1.微笑服务2.敬语服务 10 1—2项不符合要求一项扣5分 12 托盘操作 姿势正确：托盘平稳 6 不符要求扣6分 13 安全 文明 操作 服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐。 不符要求每项从总分扣5分；打碎一件餐具从总分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作 14 考核时限 在规定时间内完成 到时间停止操作 15 合 计 100 餐饮部服务员实操考核评分表 姓名： 日期： 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检测结果 扣分 得分 1 仪表仪容 1.按要求着装、店装干净整洁无破损，佩戴工号牌（工服胸前左侧第二纽扣）；2.头发干净整齐，化淡妆；3. 双手干净，指甲不长，不涂指甲油，不戴饰物。 6 不符合要求： 每项扣2分 2 准备工作 备齐物品 5 备不齐物品扣5分 3 铺台布 1.确定主人位后2.站于副主人位操作，中缝对正四角落地均等 5 1—2项不符合要求一项扣2.5分 4 摆骨碟 1.从主人位顺时针摆放2. 操作时手拿餐碟的边缘部分3. 餐碟花纹在同一方向4.餐碟离桌边1.5cm 5. 各餐碟间距离均匀 10 不符合要求： 1项扣1分；2项扣1分；3项扣2分；4项扣2分；5项扣4分； 5 摆放酒杯 1.先摆红酒杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯口朝上2红酒杯放在骨碟正上方，距离碟边1cm 3. 白酒杯放在红酒杯的正右侧，距离红酒杯1cm 4. 水杯放在红酒杯正左侧，距离红酒杯1cm 5. 三只酒杯的杯心成一直线6. 手拿杯底或杯柄 20 不符合要求： 1项扣4分；2项扣3分；3项扣3分；4项扣3分；5项扣5分；6项扣2分； 6 摆放筷架、筷子 1.在骨碟右侧放筷架，筷架距碟边3cm；2. 筷子尾端距离桌边1.5cm，筷架上方筷长 8 不符合要求： 每项扣4分 7 摆放毛巾托 在骨碟左侧摆放，距桌边1.5cm 2.距碟边1.5cm 3. 手拿毛巾托边缘位置 5 不符合要求：每项扣2.5分 8 摆放烟缸 牙签筒 1在主宾、主人位中间摆放，每两位中间摆放一只；距转盘5cm；2. 手指不伸入烟缸内，两个烟缺 正对两侧客人3.在转盘主副位置各摆一个牙签筒，筒内牙签数量不少于15根且无损坏、倒放 6 不符合要求：每项扣3分 9 摆放纸巾香醋 1.在毛巾托上放，距毛巾托1cm；据碟边1.5cm；2.纸巾外包装干净、平整；3.香醋摆在白酒杯右侧，距酒杯1cm，商标朝向客人 6 不符合要求：每项扣3分 10 口布折花及摆放 1.推折均匀整齐、造型美观形象逼真；2. 手法规范；3. 操作卫生4. 摆放整齐，突出正副主人位，观赏面朝向客人 6 不符合要求： 1项扣2分；2项扣2分；3项扣1分；4项扣1分 11 摆放椅子 1. 从主人位开始按顺时针方向进行2. 椅背中心正对餐碟3. 椅面内沿距离下垂台布5cm；4. 8 不符合要求：每项扣2分 12 托盘使用 1. 托盘动作准确、平稳、规范2. 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上； 4 不符合要求：每项扣2分 13 台面效果 1. 台面餐酒用具洁净、无破损2. 台面餐酒用具间距均等,摆放 整齐一致，布局合理、美观 5 不符合要求：每