食品工厂的工流程及其设备.pptVIP

食品工厂的工艺流程及其设备 1 年糕厂工艺流程 2 加工设备 　大米提升 　压滤、脱水 　挤压成型 　凉放冷却 切片 （宁波蚀湖酒业有限公司）杨梅发酵酒生产车间 工艺流程 * * 目录 （杨梅）果酒厂 年糕厂 工艺流程 工艺流程 设备 设备 大米提升 浸泡 输送、沥干 磨浆 压滤、脱水 粉块打碎 蒸粉 挤压成型 凉放冷却 真空包装 巴氏杀菌 　 切片 先进行大米的清理，清理工序包括去石和精碾两部分。用于年糕生产的大米要求表面光洁, 不含任何米糠和砂石。 选用真空压滤脱水法, 可以使脱水后米粉含水量稳定在 37%～ 38%, 同时降低脱水过程中米浆的流失率。 蒸粉 煤气管道 连续蒸煮,脱水后的物料经螺旋输送机输送到提升机提升后进入粉料连续蒸煮机, 使淀粉糊化, 蛋白质变性,要求蒸料温度高, 蒸汽充足, 在保证淀粉糊化的前提下, 尽量缩短蒸料时间, 一般控制在 5～ 8min。 输送带 蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形 成形后年糕温度很高, 需进入冷却输送带用鼓风冷却的方法, 使水分含量降低 44%, 达到成品年糕的水分标准。一般冷却时间需 3～ 4h。冷却后 即可切片, 包装。 切片机 真空包装 保鲜技术—影响保质期。主要措施: 真空包装、 保鲜剂、 保鲜膜。研究发现, 0.1%乳酸铁球菌素、 0.1%纳他霉素、 1