生物技术与人类生活发酵(微生物).pptVIP

《生物技术与人类生活》课程 生物技术与人类生活（七）------发酵工程技术及应用 李 云 海 1、发酵工程技术的概念及意义 （1）发酵工程，也称微生物工程。 传统发酵技术（旧有的 发 酵 技 术 制酱、醋、酒、面包、奶 （有着悠久的历史） 酪、酸奶等技术） 现代发酵技术（始于20世 纪40年代的微生物发酵工 业，后来结合基因、细胞 和分子修饰改造等工程 ） （2）现代发酵工程的概念 发酵是人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 把微生物学、生物化学和化学工程的基本原理有机地结合起来，利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术，称为发酵工程。 （3）发酵工程技术的意义 发酵工程是生物技术的重要组成部分 是生物技术产业化的重要环节 外源目的基因易在微生物菌体中表达 发酵工业投资少、见效快、污染小 在医药、食品、化工、冶金、资源、能源、健康和环境领域中都占有重要地位 2、发酵工程技术的概况 （1）发酵类型（根据产品类别分五类） A.微生物菌体发酵（菌体蛋白、冬虫夏草菌、天麻密环菌、茯苓菌、灵芝菌，苏云金杆菌、白僵菌和绿僵菌等昆虫天敌菌） B.微生物酶的发酵（淀粉酶、糖化酶、氨基酰化酶、青霉素酰化酶、胆固醇氧化酶等，食品工业、医药生产和医疗检测） C.微生物代谢产物发酵（初级代谢产物、次级代谢产物） D.微生物的转化发酵（乙醇----乙酸，异丙醇----丙醇） E.生物工程细胞的发酵（工程菌或杂交细胞，胰岛素、干扰素、青霉素酰化酶、单抗） （2）发酵技术的特点 生命体自动调节，数十个反应一次完成 原料可以是农副产品、工业废水或可再生资源 （糖蜜、淀粉，植物秸秆、木屑等） 容易生产复杂的有特定部位或基团的高分子化合物 严格的无菌条件，发酵过程中需要防止杂菌的污染（设备冲洗、灭菌，空气过滤等） 3、微生物发酵过程 （1）常用微生物（五种） A、 细菌：淀粉酶、 乳酸、醋酸、氨基酸 和肌苷酸等 B、放线菌： 占发酵生产的 200多种抗生 素中的60%。 C、酵母菌：酿酒、面包、 低凝固点石油、脂肪酶、 酵母菌体蛋白等 D、霉菌：多种酶制剂、 抗生素、有机酸、甾体激素等 E、其他：菇类（抗癌药物、 橡胶、多糖）和藻类 （保健食品、饲料、 CO2?石油、光能?氢能） （2）培养基（三种） 孢子培养基：供微生物产生大量优质孢子用 的，如麸皮培养基、小米培养基 种子培养基：供孢子发芽和菌体生长繁殖用 的，如富加葡萄糖、糊精、蛋白 胨、玉米浆和酵母粉等的培养基 发酵培养基：碳源、氮源、无机盐、微量元 素、生长因子、水和产物形成的诱导物（前体或促进剂等） （3）发酵的一般过程（四环节） 菌种制备、种子培养、发酵生产和提取精制等： 培养基原料 培养基配制 培养基灭菌 菌体 储备菌种 种子罐 生产罐 细胞或菌体分离 无细胞上清夜 产品抽提 产品精制和包装 废水处理 （4）微生物发酵过程的分类 4.1 分类 好氧性发酵；厌氧性发酵 固体发酵；液体发酵 敞口发酵；密闭发酵 浅盘发酵；深层发酵 液体深层发酵 好氧性发酵 在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气。 如利用黑曲霉进行的柠檬酸发酵，利用棒状杆菌进行的谷氨酸发酵，利用黄单孢菌进行的多糖发酵等。 厌氧性发酵 在发酵时不需要供给空气。 如乳酸杆菌引起的乳酸发酵，梭状芽孢杆菌引起的丙酮、丁醇发酵等。 厌氧发酵也称静止培养, 因其不需供氧, 所以设备和工艺都较好氧发酵简单。严格的厌氧液体深层发酵的主要特色是排除发酵罐中的氧。如乳酸和啤酒等。 4、液体深层发酵 （