db511000t262013龙市麻糖生产工艺规范.docVIP

DB511000/ T26—2013 PAGE II ICS FORMTEXT 67.020 FORMTEXT X30 FORMTEXT DB FORMTEXT 511000 FORMTEXT 四川省（区域性）地方标准 DB FORMTEXT 511000/ T26— FORMTEXT 2013 FORMTEXT 龙市麻糖生产工艺规范 FORMTEXT FORMTEXT 2013 - 01 - 08发布 FORMTEXT 2013 - 10- 18实施 FORMTEXT 四川省内江市质量技术监督局发布 DB511000/ T26—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 3 目次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 \* MERGEFORMAT HYPERLINK \l _Toc364860123 前言 PAGEREF _Toc364860123 \h II HYPERLINK \l _Toc364860124 1　范围 PAGEREF _Toc364860124 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860125 2　规范性引用文件 PAGEREF _Toc364860125 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860126 3　原辅材料要求 PAGEREF _Toc364860126 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860127 3.1　小麦 PAGEREF _Toc364860127 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860128 3.2　大米 PAGEREF _Toc364860128 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860129 3.3　生产用水 PAGEREF _Toc364860129 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860130 3.4　淀粉酶 PAGEREF _Toc364860130 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860131 3.5　食品添加剂 PAGEREF _Toc364860131 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860132 4　环境卫生要求 PAGEREF _Toc364860132 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860133 5　生产工艺管理 PAGEREF _Toc364860133 \h 1 HYPERLINK \l _Toc364860134 5.1　原料清选 PAGEREF _Toc364860134 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860135 5.2　小麦浸泡 PAGEREF _Toc364860135 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860136 5.3　麦芽培育 PAGEREF _Toc364860136 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860137 5.4　麦芽粉碎制浆 PAGEREF _Toc364860137 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860138 5.5　大米浸泡 PAGEREF _Toc364860138 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860139 5.6　蒸煮 PAGEREF _Toc364860139 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860140 5.7　糖化 PAGEREF _Toc364860140 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860141 5.8　去糟熬糖 PAGEREF _Toc364860141 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860142 5.9　拉白成型 PAGEREF _Toc364860142 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860143 6　包装 PAGEREF _Toc364860143 \h 2 HYPERLINK \l _Toc364860144 7　贮存 PAGEREF _Toc364860144 \h 2 前言 隆昌龙市麻糖是隆昌县民间传统的食品之一，是以大米为主要原料，用麦芽、淀粉酶为糖化剂，经糖化、浓缩、拉白成型而制成的，一般在中秋节前后甚为老百姓所喜，具有鲜明的隆昌地域特色。为规范隆昌龙市麻糖生产，保证隆昌龙市麻糖产品质量，特制定本规范。 本规范按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》进行编写，根据《四川省食品药品监督管理局关于隆昌豆杆生产工艺规范等3项