餐饮部上墙规章.最新版.doc

-_ 部门管理制度索引 Rules Regulations Index 编号 Task No. 任务 Task 页码 Page 餐饮部楼面管理制度 FB PP－001 餐饮部例会制度 1 FB PP－002 餐饮部物资管理制度 2 FB PP－003 餐饮部楼面卫生管理制度 4 FB PP－004 餐饮部员工考勤制度 6 FB PP－005 餐饮部楼面安全管理制度 7 餐饮部酒吧管理制度 FB PP－006 餐饮酒水管理制度 15 FB PP－007 餐饮部名贵红酒保管制度 16 FB PP－008 酒水存酒制度 17 岗位职责 FB PP－009 行政总厨职责 18-21 FB PP－010 西厨师长职责 22-26 FB PP－011 西餐经理职责 27-31 FB PP－012 中厨师长职责 32-35 FB PP－013 餐饮总监职责 36-41 餐饮部管理制度 FB PP－014 餐饮布草管理制度 42 FB PP－015 宴会部家具及仓库管理制度 43 FB PP－016 洗碗机的操作程序 44 FB PP－017 清洁药剂的安全使用制度 45 FB PP－018 清洗瓷砖地面的程序 46 FB PP－019 按规定完成对厨具、用具的手工清洗 47 FB PP－020 瓷器运送和清理程序 48 FB PP－021 按规定程序完成垃圾运送和清理工作 49 FB PP－022 按要求去除餐具上的茶及咖啡渍 50 FB PP－023 餐具盘点程序 51 FB PP－024 餐具破损的控制程序 52 FB PP－025 部门资产管理制度 53 FB PP－026 每月盘点制度 54 FB PP－027 月度清洁用品消耗分析制度 55 FB PP－028 管事部员工卫生制度 56 FB PP－029 管事部员工仪表仪容制度 57 FB PP－030 管事部日常工作 58 FB PP－031 清洁用品和清洁剂的控制程序 59 FB PP－032 员工行为管理准则 60-62 FB PP－033 员工纪律管理制度 63 FB PP－034 餐饮部厨房食品卫生管理制度 64 FB PP－035 厨师钥匙管理制度 65 FB PP－036 部门采购验收制度 66 FB PP－037 食品原料管理制度 67 FB PP－038 冷库管理制度 68 FB PP－039 厨房安全操作守则 69-70 FB PP－040 厨房防火制度 70 FB PP－041 厨房安全制度 71-73 FB PP－042 餐饮部厨房治安、消防管理制度 74 FB PP－043 食品留样制度 75 餐饮部管理制度 FoodBeverage Dept Rules Regulations 制度：餐饮部例会制度 餐饮部例会由餐饮总监主持。 部门例会参加人员：餐饮部经理、西餐厅经理、主管，宴会部主管 行政总厨，中厨厨师长，西厨师长，文员，管事经理，营业部主管。 会议安排时间每周一，周五下午三点到四点，周一汇报上周工作，传达本周工作安排， 周五本周工作总结和下周工作计划。每月第一周的周一例会及最后一周的周五例会 由主管及以上人员参加。 各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，并汇报一下上周 工作落实情况。 餐饮总监每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量， 成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布 置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。 布置重大宴请和会议接待计划，提出要求及具体责任人。 下达酒店总经理对部门的工作指令。 会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会传 达。 餐饮部管理制度 FoodBeverage Dept Rules Regulations 制度：餐饮部物资管理制度 　　　 餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门经理负总责，餐厅主管和厨师主管具体负责，分部门做好二级账，班组做好三级账。 对部门物资每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况，每 年年底由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。 缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管