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- 2019-04-17 发布于贵州
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HACCP体系培训材料 大用公司内部培训材料 ;简单的培训并不能改变什么;PDCA循环是体系管理的基础
管理体系无止境，没有最好，只有更好;什么是HACCP管理体系;HACCP体系的基础;一、GMP 良好操作规范;GMP制定的依据：
一、国家的法律法规的要求。
国内：卫生部制定的《食品企业通用卫生规范》很少引用，版本有点低，跟不上食品安全的要求。
出口要求符合：
《出口食品生产企业卫生要求》
《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范》
内销产品符合：
《食品质量安全市场准入审查通则》（2004版）
《速冻食品生产许可证审查细则》（2006版）
;二、SSOP标准卫生操作规范;人力资源;四、基础设施保障计划;原辅料采购卫生保障计划;产品包装、储藏、运输和销售防护计划;产品标识和可追溯性保障计划;HACCP七个原理;原理5：纠正措施：
确定经监视认为关健控制点失控时，应采取的纠正措施。
原理6：验证程序：
确定验证HACCP体系的正常有效的运行程序。
原理7：记录和保持程序：
建立全部的程序性文件和与上述原理及其应用相适应的准确有效的记录。
;1、危害分析;二、危害的评估：
显著危害必须具备两个特性：
（1）有可能发生（有发生的可能性）
（2）一旦控制不当，可能给消费者带来不可接受的健康风险。（严重性）
如果可能性和严重性缺少一项，则
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