鹰潭豆制品米粉作坊建设管理意见-中国豆制品网.DOC

鹰潭市豆制品米粉作坊建设管理意见（试行） 项 目 要 求 一、周边环境和场所卫生 1.周边环境要卫生。生产区周围不得有明显危害食品安全的有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质等扩散性污染源（如污水池、垃圾场、臭水沟、公共厕所、废品回收处理、化工厂等）；生活区、生产区应保持一定距离（原则上不少于15米）或用围墙分隔，有有效控制措施，防止生活污染进入生产区；豆制品生产要有污水处理设施，达到环保要求；生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽家畜；作坊的卫生间与生产区分隔，独立设置，为水冲式；作坊周边路面应硬化、平坦、无积水、无扬尘、裸露土地应绿化，绿化应与生产区保持适当距离（原则上不少于5米），植被应定期维护，防止虫害孳生。 2.厂房布局要合理。豆制品生产区面积不小于150平方米，不大于200平方米；米粉生产区不少于500平方；厂房应清洁、干净、通风，并根据生产工艺流程合理布局、划分作业区，避免交叉污染；应具有存放原辅料、食品添加剂、成品的库房；检验室应与生产区域相隔离。 米粉作坊，还应设有与生产能力相符的烘房或晾晒区，晾晒区应有防尘、防蝇措施，建议使用玻璃阳光房（安装纱窗和排风扇通风），禁止露天无防护晾晒米粉。 3.生产加工场所要六面光。地面要有坡度，不积水。应使用水磨石、防滑地砖、环氧树脂等无毒、无味、不渗透、耐腐蚀材料建造；墙壁墙裙应贴瓷砖（高度不小于1.5米，建议贴到顶)，未贴墙裙的墙面部分可用易清洗、无毒的浅色涂料涂覆，不积垢、防霉；天花板应选用表面光洁、不吸水、不积垢、耐腐蚀、防潮防霉浅色材料涂覆，推荐使用有一定斜度的吊顶，防止冷凝水垂直滴落；仓库地面应硬化平整、干净。 4.生熟要分区分开。生食区和熟食区、原辅料和成品应分开或分区放置；生产中涉及生、熟料的工具应分开使用，避免交叉污染。 5.场所要清洁，三防要到位。应有清洁工具、用具的专门存放场所；生产区进出口有防鼠档板（50厘米高）和防蝇设施（塑料帘子、纱门或风幕机），进口处和内部应设置洗手池和洗工具水池，内部保持卫生，没有异味、泥泞、废弃杂物；垃圾桶应带盖子。窗户应配备纱网窗；应具有适宜的自然通风或人工通风措施；合理设置进气口位置，进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施，并易于清洁、维修或更换。 二、设备安全和清洗 6.设备要安全，保持清洗。直接接触原辅料、半成品和成品的工具、设备、包装材料、容器等必须符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生，如不锈钢、食品级塑料等，与食品接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝，常清洁，保持表面无积垢。蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方。如确需设置，应有防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。豆制品作坊，应设有与生产能力相适应的大豆清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型等设施设备（如浸泡罐、磨浆机、注浆机、压榨机等）。米粉作坊，应设有与生产能力相适应调湿、挤压糊化、蒸粉、干燥、切断等设备。 7.消毒冷藏设备要齐全。根据生产需要配备紫外灯、臭氧发生器等消毒杀菌设施；配备必要的冰箱、冷柜或冷库等冷藏冷冻设施。储存食品应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。 三、物料安全和管理 8.原料要安全，索证索票。使用符合国家规定、标准要求的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，索取食品生产许可证、营业执照和检验报告，保存采购凭据，开展进货查验。 9.食品添加剂要五专。按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）及相应的产品标准和国家规定使用。专店（有食品经营许可证）购买、专柜（有标识）保存、专人管理、专用量具（天平）、专用台账。 10.包装袋信息要完整清晰。食品包装上应如实标明食品名称、主要成分或者配料，食品作坊名称、地址、联系方式、生产日期、保质期和编号等内容（取得登记后，必须标识登记号）；按照规定在食品名称的同一展示版面邻近部位标明“作坊食品”，不小于食品名称的一半。米粉必须包装，并标明有关信息。豆制品尽可能包装，如无法包装，应在销售点醒目位置标明生产者信息。 11.原料、辅料、食品添加剂要专库，分类分隔存放。使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂应为获证产品，并单独存放。食品原辅料、半成品和成品与有毒、有害物品要分开贮存。 12.用水要安全。生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。 四、制度规范和公示 13.食品安全专职人员要到位。应当配备食品安全管理人员，明确其职责。人员应当经过培训，考核合格才能上岗。 14.食品安全承诺和添加剂要公开。签订并向监管部门递交《食品质量安全承诺书》，在生产经营场所张贴《食品质量安全承诺书》、《食品添加剂使用清单》，接受社会监督。 15.原料和生产台账要常记录。建立管理台帐（包括食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品采购台帐，食品添加剂使用台帐），如实记录上