gb10772―1989婴幼儿强化食品铁强化糖果.docVIP

【GB 10772—1989】本标准参照采用FAO／WHO食品法规委员会（CAC）CODEX STAN 72—1981《婴幼儿食品法规》。　　1　主题内容与适用范围　　本标准规定了铁强化糖果的技术要求、试验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输贮存要求。　　本标准适用于以白砂糖、奶粉、花生酱、可可粉、可可白脱为主要原料添加营养强化剂亚铁盐和维生素C的各种糖果。本产品可以预防缺铁性贫血。　　2　引用标准　　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准　　GB 4789　食品卫生微生物学检验　　GB 5009　食品卫生理化检验方法　　GB 6781　食品添加剂－乳酸亚铁　　GB 7718　食品标签通用标准　　QB 869　婴儿食品营养及卫生标准　　QB 927　糖果、巧克力制品标准　　3　术语　　3．1　婴儿：系指年龄在12个月以内的小儿。　　幼儿：系指1～3周岁的儿童。　　3．2　婴幼儿营养强化食品：为了提高婴幼儿食品的营养价值，而加入国家允许使用的营养强化剂的食品。　　3．3　铁强化糖果：为了预防婴幼儿缺铁性贫血，采用乳酸亚铁和维生素C作为营养强化剂而制成的糖果。　　3．4　糖果的表皮发砂：由于糖果吸水性强，当包装不严密或环境湿度大时，糖果吸水溶化如果轻度溶化的糖果再遇干燥环境，则糖体内的蔗糖重新结晶出来，使表面失去透明度和光泽，出现表皮发砂现象。　　3．5　巧克力发花：主要由于工艺过程中可可脂结晶不良、乳化不好或超期贮存等使可可脂在巧克力表面析出，呈白霜状。巧克力发花对外观有影响，但一般不影响食用。　　4　产品分类　　按糖果的习惯分类原则，分为铁强化奶糖铁强化高梁饴、铁强化酥心糖、铁强化纯巧克力等四类。　　5　技术要求　　5．1　原料要求见附录A（补充件）。　　5．2　感官要求：应符合表1的规定。　　表1 项目 要? 求 色? 香? 味? （1）色泽鲜明、均匀一致，符合该品种应有的色泽，夹心及条杠清晰 （2）香味纯正、适中，符合该品种应有的香气 （3）滋味正常，无异味，符合该品种应有的滋味及风味 组织? （1）铁强化奶糖：表面及剖面细腻、润滑、软硬适中，不粘牙，不粘纸，咀嚼适口 （2）铁强化高粱饴：表面淀粉均匀，糖体呈半透明，口感韧软，不粘牙，有咀嚼性 （3）铁强化酥心糖：糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮，漏馅现象，疏松酥脆，丝光纹路整齐，夹心层次分明 （4）铁强化纯巧克力：表面光滑，有光泽，不得发花、发白，或有明显手指纹，剖面紧密，无1mm以上明显气孔，结晶细致，口感细腻、滑润，不糊口，无粗糙感 形态? 块形完好，无气泡，边缘整齐，无缺角裂缝，大小一致，厚薄均匀，不得有明显的变形 杂质? 无肉眼可见的杂质 　　5．3　营养成分及理化指标：应符合表2规定。??? 表2 指标??? 铁强化奶糖 铁强化高粱饴 铁强化酥心糖? 铁强化纯巧克力 亚铁盐（以Fe2-mg/kg计）?? ?220-440 150-300 200-400? 170-340 维生素C，mg/kg? 为亚铁含量的3-5倍 水分，％? 5-8? 8-18? ≤3.5? ≤1.5 总还原糖，％?? 17-25 50-60 9-18 - 颗粒数，粒/mg???? 220±3％ 150±3％ 200±3％ 170±3％ 细度，μm? - - - ≤25 　　5．4　卫生指标　　卫生指标应符合表3、表4规定。　　表3 项? 目 指? 标 锡（以Sn计），mg/kg?????? ≤ 50 铜（以Cu计），mg/kg?????? ≤ 5 铅（以Pb计），mg/kg?????? ≤ 0.5 砷（以As计），mg/kg?????? ≤ 0.5 锌（以Zn计），mg/kg?????? ≤ 30 二氧化硫（以SO2计）， mg/kg≤ 50 ??? 表4 指? 标?? 铁强化奶糖? 铁强化高粱饴 铁强化酥心糖 铁强化纯巧克力 细菌总数，个/g ≤ 2500 2000 2000 5000 大肠菌群，个/100g ≤ 30 30 30 30 致病菌（沙门氏菌，志 贺氏菌和葡萄球菌）? 不得检出 　　6　试验方法　　6．1　感官检查：按表1要求逐项进行检查。　　6．2　营养成分及理化指标的检验。　　6．2．1　亚铁盐　　按GB 6781中2．2亚铁含量测定方法检验。　　6．2．2　维生素C　　按GB 869中3．20维生素C测定法（2，6—二氯酚靛酚滴定法）检验。　　6．2．3　水分　　按GB 5009．3食品中水分的测定方法检验。　　6．2．4　总还原