酒店六常管理模式.ppt

酒店“六常法管理”模式 第一章、什么是酒店六常管理 起源： 来源于日本的“5S”，又叫“5常法”，即 SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（清洁） SHITSUKE（修养） 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么？ 常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育 第二章、“酒店六常管理”第一常 常分类 常分类 常分类就是将所有东西分为两类：一类是不再用的；一类是还要用的，那到底怎么分呢？ 一、确定有用没用的标准 物品要与不要的判断标准（举例） 真正需要 正常的机器设备、电气装置 工作台、板凳、材料架 台车、推车、拖车等 正常使用的工装夹具 富有使用价值的消耗用品 原材料、半成品、成品和样品 图框、防尘用品； 办公用品、文具 使用中的清洁工具、用品 各种有用的海报、看板 有用的文件资料、表单记录、书报杂志 其他必要的私人用品 确实不要 地板上： 1. 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 2. 不能或不再使用的机器设备、工装夹具 3. 不再使用的办公用品 4. 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 5. 呆滞料或过期品 工作台或架子上： 1. 过时的文件资料、表单记录、书报杂志 2. 多余的物品、材料损坏的工具和样品 3. 私人用品、破的压台玻璃、破椅子。 墙壁上： 1. 蜘蛛网、污渍 2. 过期和破旧的海报、看板； 3. 破烂的信箱、意见箱、指示牌 4. 过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。 二、倒推分类法 比如办公资料的分类，当我们无法判断有些资料到底有没有用时，怎么分呢？我们可以将所有的资料都贴上一个红标签，然后每用过一本旧撕掉一个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉，就表明没有撕掉红标签的资料三个月没有用过。若一年以后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这个就叫倒推法。 酒店所有难以区分要与不要的物品，都可以用这个办法进行分类 三、一套工具或者文具 将需要的工具或文具分出一套，如一只铅笔、一只圆珠笔、一快橡皮等，并将多余的全部退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或者文具只要一套就够了。 工程部的工装夹具、服务员的清洁工具和用品，都可用这个方法进行分类。 第三章、酒店六常管理第二常 常整理 常整理 常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。 一、根据使用频率分层保管 （一）物品按使用时间长短分开存放 物品按使用时间分开存放表 一、根据使用频率分层保管 （二）物品按高、中、低用量分别存放 （三）材料或工具按照操作顺序放置 二、标牌战 将物品摆放井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些标签如何贴？而且能保证服务员在30秒内找到想找的物品？ 如何做呢？方法就是通过地址标识！ （一）标志地点 1、总仓及部门平面分布图： 物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图 2、如果是找食品就到“食品仓库” 内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等 3、如果是找酒水当然到“酒水架” 酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层， 白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三 层，则是红酒类的各种红酒。 4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层 在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人 都有名字和家一样，我们的物品也要有名有家。 （二）存货标签的类型和标准 1、标识标签 2、食品牌一：最高、最低存量，左进右出 3、食品牌二：最高、最低存量，后进前出 4、食品牌三：开封有保质期的食品牌，应注明：品名、开启时间、保质期等信息； 5、食品牌四：寄存食品牌：品名、开启时间、寄存客人单位姓名、责任人等； 6、非食品牌：对于非食品类的物品，标签上只要表明最高、最低存量即可。 （二）存货标签的类型和标准 7、物品及数量牌：餐饮服务员包厢里的杯子，客房服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等，只要有物品名称、数量就可以了。 8、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以了，比如垃圾桶、泔水桶等。 （三）配备酒店六常专用盒 酒店六常专用盒常常有以下标准： 一般是健康绿色的塑料盒，因为塑料透明，一眼就可以看出里面的东西是多还是少，是好还是坏； 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防止老鼠