基因工程在食品中的应用.pptVIP

余 杰 汕头大学生物系 上课时间安排： 12月13日（周一）3-4节 E407 12月14日（周二）6-7节 E401 二十一世纪被誉为“生物技术世纪”，基因工程是生物技术领域的先导技术，它正以爆炸式的方式迅速发展。渗透到农业、食品工业、医药业等各行各业，深刻地影响着人类本身及人类社会进程。 转基因动植物的研究开发对于解决人类面临的生存发展问题显示出巨大的作用。但是，基因工程产品，尤其是转基因食品带来的安全性问题也引起了全世界范围内的密切关注。 这样的香蕉你见过么？ 这样的猪你见过吗？ 如此梦幻般的蓝玫瑰呢？Have you seen? 不管你愿不愿意，你己经或者正在把转基因食品吃进肚里！ 转基因食品已经走进我国百姓的生活。 我国已经成为世界上第四大 转基因食品的生产国家。 近几年来，我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。 转基因食品有哪些？ 中国农业部已经批准种植的转基因农作物有甜椒、西红柿、土豆 。 进口的转基因食品有大豆油、菜籽油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的。 麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。 在我国，转基因大米也在悄悄流入市场。 问题的提出 基因工程在食品中有哪些应用？ 究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？ 基因工程又叫转基因技术，应用这项技术，人们可以按照自身的意愿，向生物体植入一个或多个遗传物质—基因，以对该生物进行遗传“修改”，使其具备某个或某几个原来不具备的新性状，如抗病性、高产性等。  第一节 基因工程概述 一、相关概念 1、基因 2、转基因 3、基因工程（转基因技术） 4、转基因生物 5、转基因食品 1、什么是基因（Gene）？ 基因的定义是“含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的功能单位”。它是决定生物特性的物质基础。 当DNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的DNA片段。当RNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的RNA片段。 要指出的是：并非所有的DNA序列都是基因，只有其中某一特定的核苷酸区段才是基因的编码区。 2、什么是转基因（Genetically Modified）？ 是指将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。 3、基因工程（Genetic Engineering） 又称分子克隆、DNA重组技术、转基因技术。 是指使用转基因技术或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，使之表达并遗传的相关技术。 4、转基因生物（ Genetically Modified Organisms） 定义：是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。简称：GMO 种类：转基因生物包括： 转基因动物 转基因植物 转基因微生物。 其中最主要的是转基因植物。 5、转基因食品（Genetically Modified Foods） 是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。 简称：GMF 二、转基因技术的主要内容： 1、获得目的基因； 从生物体细胞内提取目的基因片断，需要基因的剪刀——限制性内切酶。一种限制酶只能识别一种特定的核苷酸序列，并在特定的切割点上将DNA 分子切断。 2、将目的基因与载体连接形成重组DNA； 将目的基因与运载体DNA连接，需要基因的针线——DNA连接酶。 基因进行了切割以后就有了切口，怎样才能将有切口的基因与其他基因缝合在一起呢？要利用连接酶的作用：将互补配对的两个黏性末端连接起来，使之成为一个完整的DNA分子。 3、将重组DNA导入受体细胞； 如何将外源基因（重组DNA分子）送入受体细胞呢？能将外源基因送入细胞的工具就是运载体。运载体的种类有：质粒、噬菌体和动植物病毒。 4、筛选出能表达外源目的基因的受体细胞 案例：转基因植物获得新的性状 三、基因工程的特点 1、生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物四大系统间进行交流； 2、变异可以定向进行； 3、改良和培育新产品； 4、促进快速生长，缩短育种年限； 5、获得高产量和高质量； 6、增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害)； 7、大大降低成本； 8、生产出口味更佳的食物。 第二节