杀菌工序(三片罐线)作业指导书(080805).doc

饮料有限公司 修改状态：0 版本：A 杀菌工序（三片罐线）作业指导书 2007年12月10 制订： 审核： 批准：  杀菌工序（三片罐线） 作业指导书 编号 版本 A0 页次 1/4 1范围 本规范规定了杀菌工序的工艺要求、操作方法与注意事项。 本规范适用于鲜榨车间三片罐生产线杀菌工序的作业指导 2流程说明：装笼—入釜—杀菌—出釜—卸笼 3参数 3.1控制参数 3.1. 3. 3. 3.1. 3.1.5杀菌后产品温度 3.1.6杀菌釜恒温时压力0.13 3.1.7、杀菌蒸汽总管压力：0.6 3.1.8、自来水管压力：0.35 4操作步骤 4.1准备工作 4. 4. 4. 4. 4.2装笼　  杀菌工序（三片罐线） 作业指导书 编号 版本 A0 页次 2/4 4.2.1从封口机出来的易拉罐半成品，装入杀菌筐内。利用液压升降机，逐层装满，满筐后利用游车推进杀菌釜杀菌。 4.2. 4.2.2 4.2. 4.2. 4.2. 4.3灭菌 4. 缓慢打开蒸汽进口阀，从常温升至107℃时，关闭放空阀，溢流阀、关小顶部排放阀，此时注意升温速度和升温压力。釜底部导淋阀排放，当没有冷凝水时关闭；温度升至121℃时，关小蒸汽进口阀，适当打开排放阀。 4.3.2恒温阶段 此阶段维持釜内温度（121℃）和压力（0.13±0.01Mpa），恒温30分钟。在此期间，少量补充蒸汽，以补充内外热损失。间断开启排气阀，以保证锅内的蒸汽流动，确保无死角，杀菌全部有效。 4.3.3降温阶段 关闭蒸汽进口阀，打开放空阀排汽，当釜内压力降至≤0·03Mpa时，打开溢流阀，启动冷水泵，向釜内加水降温，此时注意观察杀菌釜溢流水管，当溢流水管流水时，启动热水泵排出釜内冷却水，当温度降至30℃以下时 ，停  杀菌工序（三片罐线） 作业指导书 编号 版本 A1 页次 3/4 止冷水泵，釜内冷却水抽空时，停止热水泵，宣布杀菌结束，打开安全锁，打开釜门，拉出杀菌筐，利用游车推向出笼操作台。 4. 4.3. 4.3. 4.4卸笼 易拉罐半成品杀菌结束后，利用操作台，通过液压升降机，逐层推出，进入下道工序喷码装筐。 5取样 5.1理化检验：当班过程品控员每杀菌釜杀菌一次取1听现场做理化检验 5.2成品检验 5.2.1蛋白质指标的测定：每 5.2.2微生物检验：每个杀菌釜每杀菌一次取两 5.2.3留样：每班次2 5.3标识 5.3.1所有取的样品每釜单独放置一个取样筐，标识清楚。用来测微生物的样品罐上标识包括：杀菌锅号、杀菌次数、生产日期、出釜时间；用来测蛋白质的样品罐上标识包括：生产日期、测蛋白 6送样  杀菌工序（三片罐线） 作业指导书 编号 版本 A0 页次 4/4 7卫生管理 7.1地面无杂物、无菌块。 7.2杀菌锅保持内外清洁。 7.3所有管路、泵、活节、阀门无滴漏，无污渍。 7.4水沟无杂物、无菌块、无流水不畅处。 相关文件 《鲜榨车间卫生检查细则》 《杀菌岗位记录表》 《装筐岗位记录表》