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中华人民共和国国家标准 工业干酪素检验方法 UDC 637.35 Analytical methods for :637.32 casein of industial uses GB 5425-85 -------------------------------------------------------------------------------- ------------ 本标准适用于工业干酪素的检验。 1 样品的准备 作化学检验的样品,应作如下处理:所取工业干酪素样品,经仔细混合后,取30～50g在 研钵捣碎,并研成粉末。过0.5mm孔径的筛子,将筛过的干酪素,贮于带磨口塞的玻璃 瓶中待检. 2 检验方法 2.1 物理检验 2.1.1 色泽匀度的测定 2.1.1.1 仪器 a. 5ml量筒或带刻度试管。 b.　白色有光泽的纸一张。 c.　针。 2.1.1.2　方法 用5ml量筒取1～2ml干酪素，撒在白纸上，用针把黄色的或褐色的以及其他色泽不 正常的颗粒挑选出来，置于有刻度的试管中或量筒中，计算其毫升数，以式(1)计 算出色泽不正常颗粒之百分含量。 V1 色泽不正常的颗粒含量(%)=-----------×100 ………………………………………… (1) 　　　　　　 V 式中：V-取样容量,ml; 　　　V1-所选出不合格干酪素粒容量,ml。 2.1.2　颗粒大小的测定 用呈筒仔细混匀的样品中，取10～20ml干酪素，用标准筛进行筛检。 2.2　化学检验 2.2.1　水分的测定 2.2.1.1　仪器：将带有玻璃棒的称量皿（铝皿或玻璃皿）置于102～105℃的烘箱 中，烘30min，在干燥器中冷却、称重，称至恒重，两次称重相差不超过2mg。 2.2.1.2　方法 在已知恒重的称量皿中，称取2～2.5g样品（准确至0.2mg），置于102～105℃烘箱 中干燥2h，每20min搅拌一次，以加快干燥速度。取出于干燥器中冷却30min，称 重。再烘1h，取了冷却，称重，直到两次称重差不超过2mg。按式(2)计算。 W1-W2 水分(%)=-----------------×100 ……… …………………… (2) 　 W1-W3 式中：W1-空皿、玻璃棒和样品重,g; 　　　V1-空皿、玻璃棒加干燥后样品重量，g; 　　　W3-空皿、玻璃棒,g。 2.2.2　脂肪的测定 2.2.2.1　仪器：同GB 5413-85《乳粉检验方法》2.4.2.1.1。 2.2.2.2　试剂 a.　硫酸：比重1.84。 b.　异戊醇：比重0.8090～0.8115。 2.2.2.3　方法 于牛乳乳脂计中注入比重为1.82硫酸10ml，然后小心地沿壁注入8～8.5ml蒸馏水。 称取3g已准备好的干酪素（准确至0.01g），倒入上述的乳脂计中，加入1ml异戊 醇，以干燥的胶塞塞住，小心混匀，使干酪素与硫酸混合，但不得将乳脂计颠倒， 以免干酪素颗粒掉入乳脂计刻度部分，将瓶塞向上置于65℃的水浴锅中，直到干 酪素完全溶解为止。置离心机中以规定的离心因素离心因素离心5min，再置水浴 中加热5min，取出，将乳脂计中的脂肪柱下弯月面放在眼睛同一水平面上，观察 时可移动橡皮塞，使弯月面的下瑞与某一大格刻度相吻合，读取脂肪柱所占的 格数。将读数乘以3.67即得。 2.2.3　酸度的测定 2.2.3.1　仪器 a. 250ml三角烧瓶。 b. 50ml吸管。 c. 25ml滴定管。 2.2.3.2　试剂 a. 0.1N氢氧化钠溶液。 b. 2%酚酞－乙醇溶液。 2.2.3.3　方法 称取5g已准备的样品（准确至10mg）于三角瓶中，加入50ml蒸馏水，于室温 下(18～20℃)放置4～5h，或加热到45℃并在此温度下保持30min，再加50ml水， 混匀后，通过干燥的滤纸过滤。吸取滤液50ml，于三角烧瓶中，加入5滴2%酚酞 －乙醇溶液，用0.1N的氢氧化钠溶液滴至微红色，并在1min内不消失为止。 将所消耗的0.1N的氢氧化钠溶液的毫升数乘以40即得干酪素的酸度。 2.2.4　灰分的测定 2.2.4.1　仪器 a. 25ml瓷坩埚。 b.　高温炉。 2.2.4.2　方法 取瓷坩埚，置高温炉中，在650℃下灼烧半小时，冷至200℃以下，取出于干燥器中 冷却半小时，精密称重，称取已准备之干酪素样1～1.5g（准确至0.2mg