淀粉植物资源.ppt

我国主要淀粉植物资源 魔芋：天南星科魔芋属植物 多年生草本，块茎扁球形，暗红褐色，肉质根及纤维状须根。叶片3裂，肉穗花序，单生，佛焰苞漏斗状，苍绿色，边缘紫红色。浆果球形或扁球形。分布云南、四川、重庆、贵州、湖北等地及东南亚。 利用部位与营养成分：膨大的地下茎及叶柄和花，块茎含淀粉35%，葡甘聚糖50%,还含有蛋白质、脂肪、维生素及氨基酸。 采收与加工：秋季或者春季采挖块茎，制成魔芋片贮存，不能直接食用，块茎中含有有毒生物碱。需加工后食用。可以制成魔芋精粉。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。 资源开发与保护： 1. 传统名吃--魔芋豆腐，魔芋精粉是很好的食品添加剂。 2.药用，主成分葡甘聚糖，促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，预防便秘结石，缓解心血管病，减肥，防癌，可做保健食品。 我国主要淀粉植物资源 百合：百合科，多年生草本植物，干鳞茎中含淀粉70%，另外还含有秋水仙碱等多种生物碱，B族维生素等。亚洲百合、麝香百合、香水百合.食用价值著称于世的我国兰州百合. 慈菇：泽泻科，多年生水生草本，球茎含淀粉55%，另外还含有秋水仙碱等多种生物碱。 我国主要淀粉植物资源 茅栗：壳斗科植物，落叶小乔木，果实含淀粉50%。 板栗：売斗科植物，落叶乔木，果实中淀粉含量为51-60%，另外含有多种维生素：A、B1、B2、C，特别是维生素C、B1较一般干果高。 我国主要淀粉植物资源 山药：薯蓣科，多年草质缠绕藤本，块茎圆柱状，向下生长，长可达1米。淀粉含量43.7%，另外含有维生素胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，还含有粘多糖等多种药用保健成分。 菱：又名菱角，菱科植物，一年生水生草本植物，果实淀粉含量68.95%，另外含有8种人体必需氨基酸及镁、钙、铁、锰等多种人体必需微量元素。 我国主要淀粉植物资源 何首乌：蓼科植物，多年生缠绕草本，块根含淀粉45%，另外还含有多种氨基酸和微量元素，以及多种蒽醌类化合物。补肝益肾，治疗多种肝病。 木薯：又名树薯，大戟科，多年生草本，干木薯中淀粉含量为70%，含有一定量的氰苷，在酶作用下可分解放出氢氰酸，导致中毒。是具很大发展潜力的酒精生产原料和工业用淀粉原料。支链淀粉为主。三大薯类之一。是粮食、饲用、工业原料。生产变性淀粉，工业酒精，燃料乙醇。 我国主要淀粉植物资源 野燕麦：禾本科植物， 果实含淀粉60%。 颖果含淀粉丰富，为粮食代用品或熬糖、磨粉和酿酒用。茎叶可作饲料。 银杏：干燥种仁含淀粉62.4%。 我国主要淀粉植物资源 野葛：蝶形花科葛属植物，地下根茎，100g鲜根含淀粉20g。淀粉植物，药用植物（异黄酮类）。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 一、淀粉植物资源的概念 淀粉植物资源是在植物体的某些器官（果实、种子、鳞茎、根等）中贮藏有大量淀粉的植物资源。 二、淀粉的分类 淀粉常按原料分为薯类淀粉、谷类淀粉、豆类淀粉、其它原料淀粉，不同原料制得的淀粉特性有很大区别。 三、淀粉的结构 淀粉是植物经光合作用形成的碳水化合物，它是由单一的葡萄糖连接而成的多糖，以α-1，4糖苷键连接的称为直链淀粉，以α-1，4糖苷键连接为主体，加上小部分α-1，6糖苷键的连接，称为支链淀粉。 淀粉的组成 由多个葡萄糖聚合而成,分为直链淀粉和支链淀粉。 α-1,4-糖苷键连接 α-1,6-糖苷键连接 原 淀 粉 定义：未经变性处理的淀粉称为原淀粉，呈颗粒结构，有一定的大小和形状。 物理性质：不溶于水，与水混合生成乳白色、不透明的悬浮液，称为淀粉乳。 原淀粉的组成： 组成 淀粉 % 水分 % 类脂物 % 蛋白质% 灰分 % 磷 % 淀粉结合磷 % 玉米淀粉 85.73 13 0.8 0.35 0.1 0.02 0 马铃薯淀粉 80.29 19 0.1 0.1 0.35 0.08 0.08 小麦淀粉 85.44 13 0.9 0.4 0.2 0.06 0 木薯淀粉 86.69 13 0.1 0.1 0.1 0.01 0 原淀粉的组成 直链淀粉易溶于热水，支链淀粉不易溶于热水。 不同来源淀粉中直链淀粉和支链淀粉的组成： 来源 玉米 马铃薯 木薯 大米 黏玉米 糯米 直链淀粉（%） 27 20 17 20 0 0 支链淀粉（%） 73 80 83 80 100 100 淀粉的分离提取方法 1、净化：目的是除去尘土、沙石、木片等杂质。 2、浸泡：用含0.2%二硫化碳（加速淀粉释放）的水溶液于40-60℃浸泡48-72小时，含水量达到40%以上，使种子软化，破坏原料蛋白质网络组织。 3、破碎：破坏细胞组织，使淀粉从细胞中游离出来，便于提取。常用的破碎设备有创丝机（用于新鲜根茎的破碎）、锤击式粉碎机（粉