qxcf0001s2013鞍山新长风肉业有限责任公司调理牛肉.docVIP

Q/XCF 0001 S-2013 Q/XCF 0001 S-2013 PAGE 2 PAGE 1 范围 本标准规定了调理牛肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于本企业生产的调理牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 味精 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17238 鲜（冻）分割牛肉 GB 26687 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 以冻牛肉为主要原料，以盐、味精、白砂糖、香辛料和复配食品添加剂腌制剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-內酯）为辅料，经缓化、修整、滚揉、调理（未经熟制）而成的调理牛肉。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 冻牛肉：应符合GB 2707、GB/T17238的规定。 4.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。 4.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.4 腌制剂：应符合GB 26687的规定。 4.1.5 白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.6 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 4.1.7 味精：应符合GB/T8967的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 组织状态 肉质组织正常，体态完整。 气味和滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮（mg /100g ） ≤ 15 酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g ) ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤ 0.2 铅（以Pb计）（mg/kg） ≤ 0.2 总砷（以As计）（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）（mg/kg） ≤ 0.1 总汞（以汞计）（mg/kg） ≤ 0.05 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g）≤ 3×106 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂应符合相应的产品标准和有关规定。 4.6.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760标准规定。 4.7 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.8生产加工过程 应符合GB 12694 的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T5009.44规定的方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1 挥发性盐基氮 按GB