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浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院 《烹饪工艺与营养》和《西餐工艺》 专业毕业设计 指 导 手 册 烹饪教研室 二○一三年十月 浙 毕业设计 2013届 旅游烹饪学院 题目 专业 班级 姓名 学号 指导教师 2013年 月 目 录 毕业设计任务书……………………………………………………………………… 毕业设计思路 …………………………………………………………………… 毕业设计正文………………………………………………………………………… （一）菜点名称……………………………………………………………………… （二）菜点原料……………………………………………………………………… （三）菜点工艺……… …………………………………………………………… （四）菜点成本、特点及营养价值…………………………………………………… 毕业设计指导记录…………………………………………………………………… 指导教师评分与评语………………………………………………………………… 毕业设计答辩记录…………………………………………………………………… 毕业设计答辩评语及成绩评定表…………………………………………………… 毕业设计任务书 专业 班级 学号 姓名 根据专业教学计划安排及相关毕业设计教学要求，现向你下达毕业设计的任务书，望你能认真、高质量地按时完成任务。 目的和要求 目的： 毕业设计是个再学习的过程，通过本次毕业设计，培养、提高和锻炼学生综合运用所学专业知识分析问题和解决问题的能力，让目前餐饮业的菜点有个较好的提升，让餐饮企业能够逐渐认识到发展并改进菜点的必要性。 要求： 按照学校布置的毕业设计写作要求，在专业指导老师的指导下，设计一个菜肴或一个点心。要求能达到主题鲜明，对所设计的思路与过程进行剖析，并编制一个菜肴或一个点心的操作过程，期望你的设计主题鲜明，结构合理，照片清晰，内容详实，富有创新，表述完整、正确，达到一定的预期效果。 主要任务 一、通过课程学习、专业人士指导、实际操作、查阅资料等手段，收集与设计内容有关的信息，并解决以下几方面的问题： （一）重点对一个菜肴或一个点心进行分析说明，字数在500字以上。可以从历史由来、文化背景、特点特色（原料、工艺、成品等）、创意说明、现状与存在问题、市场需求趋势分析等方面进行阐述。 （二）写出一个菜肴或一个点心的成本核算。结合实际对一个菜肴或一个点心安排做仔细的编排和设计。 （三）写明菜点的原料、制作工艺、成品特点和营养分析，并附有清晰地照片（六张以上）。 二、按时认真完成开题报告和设计初稿。 三、设计写作合格后准备相应的答辩。 毕业设计主要阶段的起讫时间 一、2013年11月1日——11月30日，指导教师下发毕业设计的任务书。 二、2013年12月1日——12月30日：根据学习中的体会，与老师交流沟通拟定提交开题报告。 三、2014年1月1日——2月28日：经过查阅资料、调查及实践，积累了一定的相关材料，按要求进行写作，按时上交初稿。 四、2013年3月1日——4月30日：在征求指导老师的修改意见后，再做认真的修改，并上交毕业设计终稿及电子稿。 五、2013年5月中旬：准备参加设计答辩。 主要参 考资料 [1]《书名》，出版社，作者，时间。 指导教师签名： 年 月 日 专业教研室意见： 签 名： 年 月 日 学院意见： 签 名： 年 月 日 毕业设计开题报告 姓名 班级 学号 联系方式 开题日期 设计名称 指导老师 行业导师 选题的目的和意义 针对你设计的菜点主题 实施 进程 根据任务书描述 设计的创新点 从你所设计的宴会菜点上进行阐述 预期设计成果 从你所设计的宴会菜点上进行阐述 参考 文献 指导教师意见 指导教师签名： 年 月 日 毕业设计方案正文 专