酒店督导实操培训教材-工作流程资料.pptVIP

工作流程设计步骤： 3、顺序分析： 何时做？ 为何在此时做？ 可否在其它时间做？ 应当何时做？ 工作流程设计步骤： 4、人员分析： 谁做？ 为何由此人做？ 可否用其他人做？ 应当由谁来做？ 工作流程设计步骤： 5、方法分析： 现在如何做？ 为何这样做？ 可否用其他方法做？ 应当用什么方法来做？ 通过上述五个方面的分析，可以消除工作过程中多余的工作环节、合并同类活动，使工作流程更为经济、合理和简便，从而提高工作效率。 课外作业： 任选酒店服务中的一项工作，设计其工作的流程 红葡萄酒服务流程演示： 请根据对流程演示的观察，写出红葡萄酒的服务流程。 红葡萄酒服务流程： 酒柜 开瓶器 酒篮 红葡萄酒服务流程： 红葡萄酒服务流程： 红葡萄酒服务流程： 1.?? 准备工作 （1）?准备好酒篮,并将一块干净的餐巾铺在酒篮中。 （2）将葡萄酒放在酒篮中，商标向上。 （3）在宾客的水杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距均为1.5厘米 2.?? 示瓶 （1） 服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的?右侧，?另?外取一个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞??? （2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。 红葡萄酒服务流程： 3.? 开瓶 ?