厨-房食品项目安全自查规章.docVIP

-_ 厨房食品安全自查制度 一、目的? 定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。? 二、范围? 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。? 三、职责? 1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。? 3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。? 4.食品生产安全检查规程? 4.1现场检查规程? 一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。?检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。? （一）原辅料存放? 1.?原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。?检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求? 重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。? 2.?仓库是否符合卫生要求?检查规程：查看现场卫生情况。? 3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。?检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。? 4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。?检查规程：查看是否有危险化学品，